焼き魚の反り、丸まりのメカニズム

質問

生のおろした魚を焼くと、反りがでます。
なぜ反るのか、メカニズムを知りたく思います。
宜しくお願いいたします。

回答No.1

nitto3 · ベストアンサー

川をつけたまま焼くと皮の縮みが大きいため丸まります。
イカ等は表裏の構造が違うのかな、
表のほうに皮が付いているとそちら側に丸まるのでしょう。
片面からあぶればはじめにあぶったほうの水分が抜けて
そちら側に丸まるのです。