フレンチでのワインの頼み方
ワインについていろいろ質問を見せていただいているのですが今一つしっくりこないので新しく質問させていただきます。
(1)フレンチといえば食前にグラスのシャンパン、それからワインというイメージなのですが、ほかの質問に対する答えで「シャンパンはふつうボトルで頼む」と書いてあったのですが、それが一般的なのでしょうか。
(2)ワインは全然詳しくないので、いつも「赤の軽めで今日の料理に合うものください」「白の甘目で今日の料理に合うものをください」と、ソムリエの方にお願いするのですがおかしいですか？
たとえば上記のような頼み方をしたときに「今日の料理は重い方が合うのに…」と思われることがあるのなら、単に「今回の料理に合うものをください」と言った方がいいのかな？と疑問に思っています。
(3)今回は初めてソムリエのいるようなお店ではなく、カウンター席しかないような（１０席ほどです）お店でフルコースをいただきます。おそらくスタッフも１，２人くらいしかいないと思うのですが、ボトルで頼んだ場合グラスが空なのに気付かれないこともあるかもしれませんよね？この場合は自分でグラスに注いでも大丈夫ですか？
その場合、給仕の方が持っているようなボトルの口を拭うふきん（？）みたいなのはあるんですかね？
もちろん「好きなように飲めばいい」と言っていただけるのはありがたいのですが、どんな飲み方をする方が多いのか気になったので質問させていただきます。
回答者様が普段どのような頼み方、飲み方をされるのかも教えていただければ幸いです。
よろしくおねがいします。
お礼
ご回答ありがとうございます。 ６杯分目安ですね。 普通に注いでいるとちょうどいい量に見えるんですが、 腰を低くして横から見ると結構多く注いでいたりします。 むずかしいですね＾＾； ありがとうございました。