山椒の実の佃煮！！

質問

新鮮な採り立ての山椒の実をもらいました。＼(^O^)/ﾔｯﾀｰ

佃煮が大好きなんですが、レシピがわからない（￣□￣；）！！
　どうか教えてください。新鮮なうちに調理したいので、
佃煮以外でも良いので美味しい食べ方を（わがままなお願いですが）
出来るだけ早めにお願いします。m(_ _)m

回答No.4

Sapphire

農業情報サイトでレシピを見つけました。下から３番目。その他加工品の所に「山椒」があります。

参考URL：

http://www.nogyo.tosa.net-kochi.gr.jp/seikatu/kako2/index.html

補足

すごいっ！！こんなサイトがあったんですねぇ・・(ﾟｰﾟ)(｡_｡)(ﾟ-ﾟ)(｡_｡)ｳﾝｳﾝ
　ありがとうございました。m(_ _)m

回答No.3

noname#1220

いわしの山椒煮。いわしの頭と綿をとり、洗って、水気を切ってから、5cm位に筒切りします。鍋にみりん、酒、しょうゆを煮立ててから、いわしを加えます。強火で落としぶたをして、再び、煮立ってきたら、火を弱めて、実山椒を加えて、汁気が無くなるまで煮含まる。(いわし300g,実山椒1/3cup、酒大さじ2､みりん大さじ3､しょうゆ大さじ5)というのが、何かで見たレシピですが、少し、しょっぱいですので工夫を。私はいわしを煮るとき、酢を加えて、骨を食べやすくしています。

補足

かなりしょっぱい割合ですね・・・(^◇^;)お酒、砂糖、みりんを大量に消費しました・・・
　でもっ！！！！おいしい！！！！これは良い！！！
　真似して酢を入れて、骨までごっくん！！これからもこれを作りますぅ('-')ｴﾍ

　ありがとうございました。m(_ _)m

回答No.2

sets7

私の母が作る山椒とじゃこの佃煮をお教えします。
山椒に対してじゃこは多めに用意した方が美味しいです。
じゃこをざるに入れてさっと水洗いします。
水はしっかり切らずに鍋の中に入れます。（水を切り過ぎないのがポイント！）
山椒、砂糖、市販のつゆの素（濃縮タイプ）をを加えて、水分を飛ばすように
炒ります。これで出来上がりです。
だしとみりんと醤油で作るより、簡単で美味しいです。
煮るのではないので、調味料を入れ過ぎないように注意して下さい。

補足

かたいじゃこが苦手で、少し柔らかめのじゃこでやってみたら、やっぱり少し崩れてしまいました・・・(^◇^;)
　山椒の実が少し堅いのは、調理時間が足りないせいかな・・・？？
　情報をありがとうございました。m(_ _)m

回答No.1

barunaba

まず水洗いすると、実が浮かんできますから〔柄は沈みます）別の容器にとって水気を切り、醤油だけで煮詰めます。　これで香ばしいさんしょうの佃煮になります。
できたては固いですが、だんだん柔らかくなりますよ。
これは足利学校の近くのレストランのママに教わりました。

補足

割合がわからず、テキトーにやってみたんですが、ちょっと醤油が多かったようで、確かに香ばしくはなったんですが、からくなってしまいました。(^◇^;)
　情報、ありがとうございました。m(_ _)m