手捏ねパンの伸びの悪さ

質問

手捏ねパンが好きでよく作ります。
うまくいくときもあるのですが、うまくいかないときというのが、ちゃんと本を見て分量どうりに計っているのに捏ねている最中、水分が足りないような伸びの悪さがあります。
（捏ねている最中、ブチブチ切れてしまう感じ）
これは一体何が原因なのでしょうか？
ご存知の方、教えてください。
お願いします。

回答No.1

zigokudo · ベストアンサー

小麦粉というのは、季節や湿度によって吸う水の分量が変わってきます。
ですので、分量どおりに計ってるはずなのに伸びが足らないという日は必ずあります。
そんな日は、本格的に叩いたり捏ねたりする前の段階で、水分を少しずつ足すと良いでしょう。
本格的に捏ねている最中に気付いたときは、一度生地をボールに戻し、水分を少しずつ足して
ちょうど良い硬さになるまで捏ね合わせてください。
別に少し分量より多く水分を入れたからといって、失敗することはまずありません。

またこれの反対で、いつもと同じ水分量なのに、なんとなくベチャベチャする、ということもあると思います。
そんな時は、硬さを見ながら粉を足していけば大丈夫ですよ。

お礼

お礼が遅くなって申し訳ありませんでした。
確かに同じ分量でも日によって固かったりねとねとしたりしてました。
手元に粉と水の用意は必須ですね！
ありがとうございました。