食べる順番

質問

ごはんをお腹いっぱい食べるとして、疑問があります。
食べる順番によって消化吸収率に差はあるのでしょうか？

たとえば、
・白飯
・ハンバーグ
・キャベツの千切り
というメニューだとして、キャベツの千切りを最初に食べてしまってお腹を膨らせてから白飯・ハンバーグに臨むのと、白飯・ハンバーグを食べ終えてからキャベツを最後に食べてお腹をいっぱいにして終わるのとでは違うのでしょうか？（食べる順番は関係なく、同じ量を食べることとします。キャベツの千切りが山盛りにあって、完食してお腹がぱんぱんになるくらいを想定しています。）

回答No.1

77ayu

こんばんは、私は薬剤師の卵で、薬学を専攻しています。
ハンバーグやご飯の脂質、糖質の吸収効率は、ハンバーグとご飯を先に食べるほうが良いです。
その理由としましては、キャベツに含まれている食物繊維がハンバーグ、ご飯に含まれる脂質、糖質の吸収を抑制するからです。さらにその結果、血中コレステロールの上昇を抑えます。また、空腹時にいきなりご飯を食べると血糖値が急激に上昇してしまいます。上昇した血糖値を下げるために膵臓からインスリンというホルモンが分泌されますが、血糖値を上昇させる不摂生（美食・過食等）の積み重ねで体内でインスリンが効かなくなってしまいます。これが糖尿病です。そのリスクを減らすためにもいきなりご飯から食べ始めるのは避けたほうが良いです。
なお、蛇足ですが-ria-さんのおっしゃるキャベツを先に食べきってしまう「片付け食い」もあまりお勧めできません。健康の為にはいろんなものを少しずつ食べるのがベストです。
長文失礼いたしました。

お礼

こんばんは。アドバイスありがとうございます。
なるほど、食物繊維ですか。
食物繊維が脂質と糖質の吸収を抑制するとのことですが、タンパク質の吸収には変化はないのでしょうか？？

後から食べたもののほうが胃腸内滞留時間が長くなるので、より吸収されるのではないかな…と思っていたのですが、そのへんはあまり関係ないのですね。
たしかにばっかり食べはマナー的にもよくないですしね。ちょっと気になったので極端な質問でしたが、実際食べるときは気をつけたいです。