あげもの が怖い。

質問

最近訳あって料理をはじめた主夫です。
料理番組をみたり本を読んだりして作っていますが、
【あげもの】はどうしても怖くてチャレンジできません。
あげものといってもてんぷら、フライとかいろいろあるのでしょうが、高いハードルをこえるなにかあるのでしょうか？最終的にはてんぷらができたらなどと考えるのですが。
こわい理由はいくつかありますが、おおきなものは油のあつかいです。油に火が入ったらどうしようなどとかんがえます。
やはりあげものは料理初心者はさけたほうがよいのでしょうか？
皆様の意見とご指導をいただきたいとおもいます。
よろしくお願いします。

回答No.13

hirohiroro · ベストアンサー

こんにちは！

揚げ物にはコツがあります。
揚げる材料の余分な水分をきちんと除去すること。
油の温度管理に気をつけること。
揚げ物の時は、火のついた鍋から離れないこと、などみなさまが仰っていることにつきます。
私も最初は揚げ物が苦手でした。温度が高すぎて黒焦げの衣に中身は半生・・。
何度も挑戦して、最近はそれなりに上手くなりました。
失敗したら原因を探って、同じような間違いをしないようにするとだんだん上手くなります。私の場合、温度管理もそうだったのですが、「材料を油に入れたらこまめに返す」ことをしていましたが、これは間違っていました。
フライなどの場合一度油に入れたら、油の音が落ち着くまでは裏返したりしないほうがいいと友達に教えてもらったので、そのとおりやったら上手くいきました。

とにかく失敗を恐れず、やってみてください。
くれぐれもやけどや火災にはご注意くださいませ。

お礼

わかりやすい説明ありがとうございました。
水分、温度にきをつけて、かつあまり裏返ししないようにし頑張って挑戦してみます。
ありがとうございました。

回答No.3

Rikos

揚げ物は、手抜きしたい時に便利ですよ。
温度さえキチンと管理していれば、火がついたりしませんし、
水気を押さえておけば油がはねることも少ないと思います。

油に火がつくのは油の熱し過ぎですので、揚げ物をしている時には、その場を離れないでください。
どうしても離れなければいけない時には、必ず火を止めます。
煙が出だしたら、温度が上がり過ぎていますので、
いったん火を止めるか弱火にしてください。

最近では、温度計のついた天ぷら鍋も売られていますので、
そういった鍋を使うと温度管理がしやすいと思います。

どうしても怖いと思われるのでしたら、フライパンに1cmぐらいの油を入れ、
揚げ焼き料理から始められてはいかがでしょうか？

菜箸を油に入れて、泡が出るくらいまで熱してから、材料を入れます。

http://www.e-recipe.org/regulars/143/010721_1.html

http://www.ctv.co.jp/kusukusu/2001/0602/recipe.html

http://www.mainichi.co.jp/women/alacarte/ippin/200206/11.html

少量の油でも、フライ物は出来ます。

http://www.rakuten.co.jp/saiboku/408497/412777/

あとはやはり馴れですので、頑張ってください！

参考URL：

http://www.e-recipe.org/regulars/143/010721_1.html

お礼

> フライパンに1cmぐらいの油を入れ、
> 揚げ焼き料理から始められてはいかがでしょうか？

↑
ここからやってみます。
ありがとうございました。

回答No.2

0chacha0

こんばんは。
私も、最近訳あって料理をするようになりました。
まだ結婚はしていないのですが、美味しいものが作れるように頑張りたいと思っています。
私も、天ぷらを揚げるのは、一番始め、少し怖かったです。
しかし、近くに指導をしてくれる人がいたので、みてもらいながらやりました。
バチバチとんで怖いですよね。
一番はじめは、どなたか経験のあるかたやお教室などで、みてもらいながらはじめてみたらどうでしょう？
少しは安心ですよね。
やっているうちに、料理は本当に経験だと思いました。
なれていくと、手際も早く、怖くなることもなくなりますよね。
一度、できたら次へのステップにつながるのではないでしょうか。
いっしょにがんばっていきましょうね☆

お礼

やはり慣れなのでしょうか。
がんばってみます。
ありがとうございました。

回答No.1

nitto3

深い鍋を使い、油が少なくて良い唐揚げから挑戦してください。
鍋をかけたら絶対に火から離れないことも必要です、これに自信がなければ揚げ物はあきらめた方がいいでしょう。

お礼

教えていただいととおり油が少なくて良いものから。はじめて見ます
ありがとうございました。