圧力鍋で

質問

圧力鍋で、トロトロの豚の角煮を作るにはどうしたらいいですか？
コツとかあったら教えて下さい！！

回答No.4

IDN

圧力釜を使う理由は加熱は短時間で良いことと長い時間煮て柔らかくするのではなくて長時間かけて高圧になったものから減圧することで柔らかくなることです。

蓋を閉めてからの沸騰は5分から10分で十分です。
蓋や超圧弁を解放せずに1時間半から2時間放置してゆっくり減圧させるのがコツです。

鍋に入れる調味料は水の量に関係なく出来上がりの味を想定した分量を入れます。
鍋を開けてから水分だけ分けて仕上がり量になるまでに詰めます。
煮詰まったところに肉を入れて片栗などでとろみを付けます。

圧力は温度と比例しますからここで書いた時間を置く方法で柔らかくなるかは圧力鍋の性能によります。
セブの大きいのしかやったことが無いので家庭用だと効果が出るかはわかりません。

お礼

なるほど！
素晴らしい回答をありがとうございます☆
ゆっくり減圧がコツですね＾＾やってみます！！

回答No.3

m2052

さいごに「蒸す」手間を追加すると、余計な脂が抜けておいしいです。
レシピはWEBでたくさん紹介されています。

お礼

ありがとうございます＾＾

回答No.2

nunguni

豚の角煮は圧力鍋の定番ですね。
具体的な作り方は下記のサイトをご覧になってください。

ひとつだけコツを書いておきますと、圧力鍋の場合、加圧の途中で味を確かめたり、調味料を加えたりできません。レシピどおりに調味料を加えると味付けが濃くなってしまうことが多いと思います。少し薄味ぎみにした方が失敗が少ないと思います。

http://www.t-fal.co.jp/tefal/magazine/recipes_pressure.asp#maincourses

http://www.itoalumi.co.jp/WONDERCHEF/recipeex/recipetop1.htm

この２つはレシピが充実しているので、よいと思います。

お礼

ありがとうございます＾＾

回答No.1

ooxx

インターネット環境が整っているんですから自分で探しなさい！
もう、http://cjr.yu-yake.com/kakuni.html

お礼

一応レシピどうりには作ったのです。
ネットでもたくさん調べました。
コツと言うか、裏技とかあるのかなーって思い聞いてみました。
ありがとうございました