エシャロットについて

質問

エシャロットとタマネギの違いを教えてください。エシャロットの買い置きがない時に、タマネギを代替で使ってしまっているのですが、味の違いがいまいちわかりません。エシャロットにはタマネギにはないどのような役目があるのでしょうか？

回答No.1

icemankazz

どうもこんにちは！

「エシャロット」はユリ科の玉ねぎの変種で、殆んどが輸入されています。
見た目は小玉ねぎそっくりの形をしていますが、玉ねぎとニンニクを合わせてまろ
やかにしたような味と香りで、ニンニクほど臭いが強烈ではなく玉ねぎほど甘くな
いので、フランス料理ではソースを作るにも、食材に味わいをプラスするにも欠か
せない香味野菜となっています。
因みに日本の「エシャレット」は根ラッキョウのことで「エシャロット」とは全くの別物
です。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%88
http://www.naoru.com/Shallot.htm
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/310.html

ご参考まで