コロッケを作って揚げたら具が流失！！

質問

タイトル通りなのですが、衣を付けて油の中に入れ、裏返し反対も揚げていたら中身の具が流失！！以前作ったときはこんなことにはならなかったのですが、どうしてでしょうか？
一応レシピ通りに作りました。
思い当たる節は、ジャガイモの茹で過ぎとちゃんとふかさなかった事、油の温度が低かったかもしれないという事です。
といっても以前となんら変わりなかったようにも思うのですが。
ご存知の方がおいでましたら教えて下さい。
よろしくお願いします。

回答No.2

sakuya999 · ベストアンサー

タネをしっかり冷まさなかったからです。

茹でたジャガイモと、炒めた具を混ぜた後
しっかり冷ましてください。

荒熱が取れた・・くらいだと爆発します。

お礼

早速の回答ありがとうございます。
確かに種を丸めているときはまだかなり熱かったです。それで衣を付けてすぐ揚げました。
完全に冷まさないといけないのですね。
子供に「コロッケまだ～」としつこく騒がれていたので焦って作りました。
勉強になりました！！

回答No.3

Rurisuzume5

おはようございます。

あぁ～、もったいなかったですね、せっかくのコロッケ・・

油の温度の低さが原因だと思います。
あと、熱いうちにしっかりつぶして成形して、冷ましましょう。

ご参考までに。

お礼

回答ありがとうございます。
そうなんですよー、ジャガイモ1.4キロ分作ったのですが（半分は衣を付け揚げずに冷凍しました）3割は駄目にしてしまいました。子供もたくさん食べるので私は寂しく中身がほとんど流失したものを頂きました。
油の温度が低くてもいけないのですか。
次回は気をつけます！

回答No.1

debukuro

基本ですが
ジャガイモ団子を作る
小麦粉をまぶす
溶き卵に浸ける
パン粉をまぶす
もう一度溶き卵に浸ける
もう一度パン粉をまぶす
１８０度くらいの油で揚げる

これで破れるのだったらちょっと分かりかねます。

お礼

早速の回答ありがとうございます。
手間のかかる作業を2回も繰り返すのですか！！
結構大変なのですね。
初日はたくさん食べられると思っていたのでショックでした・・・。