包丁の種類

質問

そば打ちの初心者です。８０００円くらいのそば包丁を買ったのですがそばを切ったときに刃の先の部分と尻の部分が繋がってしまいきれいに切れなく初心者だから仕方ないかと２回程、そばを打ちましたがやはり同じで刃先をみたら刃が真っ直ぐでなく弓形になっていました。そば包丁は真っ直ぐの刃で上から切り下ろす形でとんとんと切るかと思っていたのですがメーカーに問合わせしたらローリング？しながら切った方がきれいに切れるとの回答でした。そば切りはそういう切り方ってよくあるのでしょうか。インターネットで見てもそういう刃は見あたらなくて包丁の重さで切るようなものもあるとか記載されています。よくある刃の形でしょうか。教えてください。

回答No.2

nona813 · ベストアンサー

私も専門化ではありませんが、趣味でそば・うどんを打っています。

所有している麺切り包丁は刃渡り２７ｃｍのものです。
＞刃先をみたら刃が真っ直ぐでなく弓形になっていました。

ということですが、どの程度か解りませんが見て弓形と解る形状でしょうか？
所有している包丁を平坦な面に直角に置いたところ約５ミリ程、先端部分が上がりました。刃が完全な直線ではなく若干の角度がありました。
（確認して見て気が付いたというだけです）

ただ、見てすぐ刃が曲線を描いているような麺きり包丁は見たことがありません。（知らないだけかもしれませんが）

気になった点として
＞３０cmの包丁を２０cm強のそばの幅で切るしかないかって考えました

とありますが、私が使用している”こま板”（麺を切る時に包丁にあてて使う板）は幅が２４ｃｍのものです。
つまり包丁全体を使って切っていなく”こま板”の幅程度に「打ったそばを折りたたんで」切ります。
（延ばし終えたら８重にして折りたたんで切るが２４ｃｍでもかなり大きいのではないかと思います）

こま板は３０ｃｍのものがあるかもしれませんが、かなり大型のものだと思います。３０ｃｍの包丁全体を使って切るということはないと思いますので、現在お使いのものでまったく問題がないと思いますよ。

お礼

回答有り難うございます。
私の駒板は27センチくらいですが30センチを全体使用しては切らないのですが駒板いっぱいになったときに切り残りがありましたので気になりました。折りたたみを考えればいいことですね。有り難うございました。

回答No.3

Kagura_

私も刃先に丸みのある蕎麦切り包丁は見た事がありません。
ローリングしながら切る方法と言うのも、寡聞にして聞いた事がありません。
一般的な切り方の「落とし包丁」も「摺り包丁」も刃先は縦にはまわさないですよね。
（プロの方が横方向に少し回すのは見たことあるのですが…）
前見た刃物屋さんの蕎麦切り包丁の研ぎ方でも、「刃先の直線命」としてました。
自分で研ぐ際にも参考になると思いますので、リンク貼っておきますね。
http://www.suisin.co.jp/Japanese/tokusyu/2004-10/index.htm

ところで、もし30cmの刃を全部使って落とし包丁で切っていらっしゃるのでしたら、ちょっと生地大きくないですか？
刃全体を使っての摺り包丁なら見たことあるんですけど…

お礼

回答有り難うございます。
刃先の前部、後部共3センチ弱がそっていました。なにせなれないものですので生地が大きくなってしまうことがあるので包丁の先の方まで使って切ろうとしていました。生地のたたみを考えて現在の包丁で挑戦します。包丁の研ぎ方をみさせていただきましたが、まだまだ先のことと思いますが参考に刺せていただきます。

回答No.1

Antithese

私も別に専門家ではないですが、そば切り包丁は普通刃がまっすぐなものなのではないでしょうか。
　ローリング（？）しながら切るのであれば普通の包丁を使っているのとあまり変わらないと思うのですが……。
　ただメーカーにうちの包丁はそういうものだと言われてしまえばそれまででしょう。買うときにはそういったところもよく見て買わなければいけないということなんでしょうね。残念ながら……。

お礼

回答有難うございます。
なにぶん初心者であることと、包丁を買うときに箱に入っていたのをあけてみたかったのですが店の人があけられないといわれたので買ってしまいました。仕方なしに返品できないと思われるので使い方を考えて３０cmの包丁を２０cm強のそばの幅で切るしかないかって考えました。８０００円を無駄には出来ないですので。
有難うございました。