冷凍ケーキの解凍時間と鮮度の関係

質問

冷凍ケーキでは冷凍期間が長いほど解凍時間が長くなるのでしょうか。
冷凍期間と解凍時間は比例するのですか。

また、冷凍期間が長いものは鮮度も落ちるのでしょうか。

回答No.2

rx78ns00k2 · ベストアンサー

＞また、冷凍期間が長いものは鮮度も落ちるのでしょうか。
一般論で、冷凍に伴う変化について
・たんぱく質の冷凍変性
・油脂の酸化
・澱粉の老化
・表面の乾燥
・乳化物の脂質・水分の分離
・イチゴなどを使うなら、氷結晶による細胞膜の破壊→解凍時のドリップ

冷凍期間が長いと、冷凍されているようでも、冷凍庫内温度変化があります。
温度変化は、劣化を促進させる場合があります。

補足要求（次回の質問からでも結構ですが…）
yanboolさんがイメージしている冷凍ケーキとは何ですか？
私ははアイスケーキの事を思っているのだと勘違い？していました。

参考ＵＲＬはレシピだけでなく、他のページも興味を持ってみてください。
おそらく質問が減ると思います。

参考URL：

http://www.hayashibarashoji.jp/recipe/index.html

お礼

ありがとうございます。冷凍時間が企業によってマチマチなので根拠が知りたかったのです。　冷凍ケーキとはアイスケーキではなく冷凍したケーキだったのです。
解凍時間が長いのは成分の違いが原因なのか、それによりどんな影響があるかが知りたかったのです。
もう少し調べてみます。

回答No.3

azuki24

先日来「冷凍ケーキ」について色々質問なさっている方ですね。
これから「冷凍ケーキ」を製造販売したいということなのでしょうか。

もしそうであれば、失礼ながら冷凍食品に関する専門知識を基礎から勉強されたほうがいいような気がします。
さしあたり、今までのご質問内容は下記のような入門書を読めば解決すると思います。

『冷凍食品を知る』 （野口敏、丸善）　… 一般人向けの啓蒙書です。
　http://pub.maruzen.co.jp/book_magazine/book_data/search/4621042831.html

『冷凍食品入門』 （比佐勤、日本冷凍食品協会監修、日本食糧新聞社）　… 小売業者の新人店員教育などにも適した図書です。
　http://www.nissyoku.co.jp/annai/syoseki/syosai/minibooks/#i

回答No.1

tktk_oct

ある温度まで（冷凍庫の温度まで）下がったらそれ以上冷却されないので冷凍期間と解凍時間は比例しないでしょう。

鮮度ですが、業務用と家庭用でかなり異なると思いますが、長い目で見れば水分の蒸発などで鮮度は落ちるでしょう。