砂糖の種類

質問

砂糖の種類っていろいろありますよね。上白糖、三温糖、ざらめ、黒砂糖、などなど、最近はカロリー制限のための甘味料があったりします。そこで、それぞれの特徴ってご存知の方おられませんか？料理に適した砂糖をご存知の方がみえましたら教えてください。お願いします。

回答No.3

azuki24 · ベストアンサー

黒糖や三温糖はミネラルが豊富だとよく言われますが、そもそも栄養成分として期待できるほどの量は含まれていません。
砂糖は甘味調味料として用い、ミネラルは他の食材に任せたほうが効果的です。

黒糖にカルシウムが多いのは、製造工程で石灰（水酸化カルシウム）を加えることも関係しています。製品にも残るので、原材料欄に水酸化カルシウムと明記されているのがふつうです。高度に精製した砂糖には残りません。

三温糖は、何段階もの精製工程を繰り返して最後に残った糖を原料にしたものです。精製工程で加熱するため、カラメルと同じように色が付いただけです。カラメルで着色した商品もあり、「着色料（カラメル）」と表示されています。カラメルは砂糖を加熱した（焦がした）ものなので、砂糖であることに変わりはありません。

ざらめ（中双糖）は、カラメルで着色したものです。
上白糖がしっとりしているのは、グラニュー糖を加水分解した液糖をふりかけているためです。

精製度が高い砂糖が体に良くないとよく言われますが、科学的根拠は全くありません。
グラニュー糖など、高精製度の砂糖類は純粋な蔗糖の甘味だけなので、くどさがありません。精製度の低い糖ほど甘味が強く感じられます。
それぞれの特徴に適した用途に使うのが正しい使い方です。

回答No.2

noname#34123

詳しいことまでは説明できませんがそれぞれ精製度や原料が違うのですね。
上白糖は最もクセがないのでどんな料理にも使えます。
三温糖はミネラル分が上白糖より豊富で焼き菓子や煮物に使うとコクが出ます。
ざらめも煮物向きですよ。私は煮魚には必ずざらめを使います。
上白糖よりスッキリした甘さでつやよく煮上がります。わた菓子を作る時はざらめを使いますね。
黒砂糖（＝黒糖）は最もミネラル分豊富で味にクセがあります。
黒みつにしたりお菓子に使う事が多いと思います。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

お砂糖の種類の説明はこちら
http://www.sugar-school.com/seibutu/index.html

http://sugar.lin.go.jp/qa/variety.htm

こちらも参考までに
http://www.sugar.or.jp/