チーズケーキとニューヨークの関係

質問

チーズケーキが好きで、特にベイクドの「ニューヨークチーズケーキ」を食べることが多いのです。でも、なんでニューヨークでチーズケーキが売られるようになったのか、わからないのです。
知っている方、どうぞ教えてください。

回答No.1

icemankazz

どうも今晩は！

天板に湯を入れて焼くと生地の水分が抜けることなく、焼きあがった後もそれほど生地が
縮まずに、しっとりと焼き上がります。
最近では、これを普通のベイクドチーズケーキに対して、「ニューヨーク」タイプのチーズ
ケーキと呼びます。

名前の由来はジューイッシュ(ユダヤ人)料理から来ているようです。
もともと、ヨーロッパではこのタイプのチーズケーキがユダヤ料理のお菓子として作られ
ていて、ニューヨークへ移民で来た人々から広まったのがその由来です。
有名になったのは『Lindy's』というジューイッシュダイナーという説が有力ですが、様々な
お店がオリジナルを名乗っているようです。

こってりとしたクリーミーなフィリングで、オリジナルはクッキータイプのクラストだそうです
が、グラハムクラッカーを使ってアメリカ風になっているのがニューヨークスタイルでしょ
うか。

焼き方についても本来はニューヨークメソッドと呼ばれているものがあって、最初は高温
で焼き色をつけ、そのあと超低温でゆっくり焼き、火の消えたオーブンの中でゆっくり冷
ますというのがオリジナルの調理手順です。
しかし、最近のレシピは前述のように湯煎で焼くようになって来ています。

ご参考まで

お礼

icemankazzさん、お答えいただきまして、ありがとうございます。なるほど～、伝わってきたもだったのですね。ＮＹ産まれだと思い込んでいました。好きな食べ物のこういうちょっとした知識があると、食べるときに思い出したり、感謝の気持ちがでたりしていいなと思います。ありがとうございました。