山芋の酸味

質問

大和芋をすりおろしたら、シュワっとした酸味がありました。
これは大和芋の特有のものでしょうか？
それとも古かったのでしょうか？

回答No.2

makocyan · ベストアンサー

貯蔵中の呼吸によって、自らのでんぷん質を糖分に変え、それが分解して酸味にかわることがあります。また渋味やぴりぴり感のようなものでしたら、熟度不良（未熟）によるエグ味（あく）が原因であることがあります。いずれも鮮度が原因と一概には言えないようですね。
まあ、特に身体に害のあるものではないです。

回答No.1

zorro

変質しています。