牛乳の加熱殺菌って１２５℃で３秒って聞きますが

質問

１２５℃３秒とか聞きますが
どうやって１２５℃を３秒間だけ出来ますか？？？
どういう機械でやっているんですか？

回答No.1

noname#74703 · ベストアンサー

加熱ヒーターと冷却材の中に細いパイプを通して、その中に牛乳を流してます。簡単に図解すると下みたいな感じです。

　　4℃　　　　　125℃　　　　4℃
＝＝＝＝～～～～～～～～～～＝＝＝＝＝＝＝
　冷却部　　　ヒーター部　　　冷却部

流れる速さ（圧力）とパイプの長さで、125℃のところを３秒で流れるように調節してるんですよ。

回答No.3

thorium90

牛乳の殺菌。いろんな機械がありますが
金属管、板を通すとどうしてもこげ臭がつくので
牛乳と高温蒸気を混ぜ合わせて3秒後に混ぜ合わせた蒸気分の水分だけ抜いているようです。
主流かどうかは詳しく知りません。

回答No.2

maniquicat

125度を三秒維持したら加熱と加圧をやめればよいというだけのことでしょう。