カスタードクリームについて

質問

なるべく硬いカスタードクリームを作りたいと思っています。
例えば厚さ２ｃｍの大きさで、フォークで切って食べる時に
型崩れがなるべくしない程度にしたいのですが…
薄力粉の調整だけで可能なのでしょうか？

回答No.3

tamasako · ベストアンサー

わたしも、硬さは薄力粉やコーンスターチの量・クリームの煮詰め具合で変わると思います。あとは、落ち着かせるというか、置いておくことじゃないでしょうか？
　近くのケーキやさんで皮が柔らかいシュークリームが売ってて、私の大好物です。ですが、我慢して初日には食べません。　料理人の方は嫌がるかもしれませんが、翌日のほうがクリームがしっかりして,甘さもより感じるんです。
　生クリームを泡立てるときも、七部にしたつもりが不器用にケーキをコーティングして時間がかかって、硬くなってしまったことがあります。これも「いじってると硬くなるんだ」って人に言われました。成分違うから関係あるか分かりませんが・・・。

お礼

ありがとうございます。
色々と工夫が要りそーですね！
明日にでも早速作ってみます。

回答No.2

sugachan

私はいつもカスタードクリームを作るときに
硬くなってしまうんですけど、
それって、多分煮過ぎによるものだと思うんですよね。
ちゃんと分量通りに作っているのに、固まるということは
やはり、ムキになって火にかけ練ってるからかなと。。。

ちなみに分量は
薄力粉　大さじ４
コーンスターチ　大さじ２
上白糖　１００ｇ
牛乳　５００ｃｃ
卵黄　３個分
バニラエッセンス　少々

お礼

ありがとうございます。
火加減等もポイントなんですね！

回答No.1

noname#1983

こんにちわ☆

そうですね。。。薄力粉の量で調節できると思います☆
私もいつもカスタードを作るとき、薄力粉で固さ調節してますし☆

お礼

ありがとうございます。
薄力粉を入れ過ぎると粉っぽく成らないかチョット不安ですが
参考にさせて頂きます。