豚足の調理の仕方

質問

こんにちは。
沖縄で「てびち」を食べて以来、すっかり豚足のファンになってしまいました。
自宅でもと思い、お肉屋さんで豚足（生）を買ってきたのですが、いざ調理をしようしたところでとまどっています。
まず、思っていたよりでかい！のこぎりで切ってみました。
さらに、毛が生えています！どうしたらいいのやら。生えている毛はどうやって処理するのでしょうか？

回答No.3

hijjimido · ベストアンサー

あちゃー
のこぎりで切ってしまいましたか。
まあそれでも問題はないと思いますが、普通は茹でた後冷えたら
縦に爪の間から包丁を入れある程度切って最後は手で割ります。
茹で時間は好みのかたさがありますので一概には言えませんが、
途中竹串などを刺してみてお好みのところで火を止めます。
最低30分以上は必要かと思います。
後でゆで汁でスープをとお考えなら一度ゆでこぼした後、灰汁を取りながら
一緒に臭み取りの生姜やネギの青い部分などを入れて
茹でたらいいかと思います。
スープは、お酒黒コショウなどいれて好みの味付けでおいしいですよ。
豚足の毛ですが、茹でる前であればカミソリ（T字など）で取れます。
これは近所のホルモン屋さんに遊びに行きますがよくやっています。
茹でたあとなお剃りのこしがある場合はライターなどで焼いてください。
食べ方はこれまた好みのあるところでしょうが、てびち風に煮込んでも
そのまま酢味噌やトウバンジャンをつけて食べてもいいかと思います。
一般的には少し多めかなと思う位塩コショーをして
表面がカリッとなるように焼いてたべます。
外はカリッ中はトロッが美味しいかと。
あと応用編としては、身が骨から取れるくらいまで煮込み
その身だけをタッパーなどに重ね入れ冷蔵庫で冷やします。
ゼラチンですので、当然固まりますよね。
それを5ｍｍくらいにスライスして、カラシ醤油などで
食べても美味しいですよ。
それでは。

お礼

爪の間から包丁を入れて切れるとは！
たしかに骨以外はゼラチンのようなものだったので縦には簡単に割れそうです。
他にもカミソリを使う方法や調理方法などとても参考になりました。今回はここを見る前に調理してしまったので、毛は皮ごとむしり取ってしまいせっかくのおいしい皮がだいなしになってしまいました。
今後は満足のいく豚足ライフが送れそうです。

回答No.2

thorium90

まず30分くらいボイルします。
大きすぎる場合は放冷した後にツメの先から左右に真っ二つに包丁で切ります。
最後の5cm位の部分は切れませんので切り口を手で開いて割ります。
その後、毛をガスレンジであぶって焼きます。
後は洗って通常の調理ができます。

お礼

なんと、経験者のアドバイスは心強いです。
調理の仕方がよくわかりました。どうもありがとうございました。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

調理したことはありませんが
通常ですとゆでてあるものを購入したほうがいいそうです

毛ですが火で焼くみたいです
バーナーとか

こちらを参考までに
http://pleats.blog49.fc2.com/blog-entry-14.html

頑張ってください

お礼

バーナーで焼くんですね。
ありがとうございました。