缶詰製品について！！

2001/01/10 17:44

缶詰製品は長期保存は出来ることが利点であるがそのためにおこなっている工程がいくつかある。どのような操作・それぞれの目的などご存知なかたいましたら是非教えてください。よろしくお願いします！！

みんなの回答

2001/01/11 21:03 回答No.3

１点大事なことを書き忘れました。それは、加熱工程です。脱気、密閉後に、１００℃で、加熱殺菌します。微生物に殺菌と同時に、酵素に不活性化を行うことで腐敗・褐変等を防ぎます。もう１点。密閉工程では加圧を行うため、加熱と同じ位の滅菌効果があると考えられます。脈絡のない説明でゴメンナサイ。

2001/01/11 06:59 回答No.2

お急ぎの様ですので、要点だけ。微生物の生育に必要な水分、酸素を除去することが缶詰の保存期間を長くしている理由です。水分：砂糖漬けにしたり、油漬けにすることで、缶内の水分含量を落とします。酸素：脱気・密閉により、缶内の酸素は除去されます。適当な説明でゴメンナサイ。

noname#166310

2001/01/10 17:48 回答No.1

ここのURLはわかりやすいと思います。製造過程をリンクしましたが、TOPページから見てみると缶詰について色んなことがわかります。