にんにくについて

質問

にんにくはフライパンで焼くと辛さが消えますが、なぜ辛さが消えるか知っている人がいたら教えてください。

回答No.1

magmi-shi · ベストアンサー

にんにくにはアリインという成分が含まれており，切ったりつぶしたりすると酵素の働きでアリインがアリシンに変化します。このアリシンが辛味や匂いの原因です。ただし，アリシンは熱に弱いので加熱すると分解されていまい，辛味や匂いが弱くなります。

お礼

回答ありがとうございます。参考になりました。