鉄のフライパン

質問

鉄のフライパンを使用して一年ほどになります。

最初は、うまく使いこなせなかったものの今では３種類の鉄使用しテフロンはほとんど使ってません。
しかし、鉄のフライパンにもデメリットというか不得意なものありますよね。
きんぴらゴボウは少し入れっぱなしだと色が変わったり・・・。

鉄のフライパンの不得意な調理を教えて下さい。

回答No.1

noname#40982

酢を使った料理でしょうか。最近は減塩目的で薄味でも濃く感じるように酢を多く使うようになったのですが、酢を入れて煮詰めているとフライパンの底からせっかく作った被膜が無くなって、見ようによっては底が白く見えますね。

だから酢豚のような酢を使うあんかけ料理は苦手かなと思います。ただ酢豚は直前に豚肉を揚げるので、その新しい被膜の保護でごく短時間で済めば大丈夫みたいです。

あと、自家製のトマトソースを作る為にトマトを長時間煮詰めていた時も同じように底が白くなった記憶があります。これもやはり酸でしょうね。

お礼

そうですか、酸に弱いんですね。長時間、食べ物を入れておくのは良くないんですね。

ありがとうございました。