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IHと鉄のフライパンについて
- IHヒーターでの炒め物など調理が難しいかとの疑問について、窒化鉄のフライパンを使用することでプラスの効果が期待できます。
- また、窒化鉄は強度が高く、強火での調理にも耐えられます。
- 普通の鉄のフライパンと比較しても味の落ちやこびりつきへの影響は少ないとされています。
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- dezimac
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とんでもない勘違いされているような回答がありますが、IHは電子レンジとは全く別の原理で、延長線上のおままごと器具ではありません。 電子レンジはマイクロウェーブで食品内の水分を振動させて加熱（摩擦熱）します。 IHは電磁誘導加熱という原理で鍋自体が発熱します。 鉄等の電気抵抗の大きな金属ならしっかり発熱します。銅やアルミとか非対応のだとダメですけど。 火力も家庭用のガスと比較しても遜色無いどころか、それ以上です。 業務用の大型ガスコンロにはかないませんが、それは家庭用ガスコンロも同じ事です。 > 炒め物などの調理が難しい そんな事はありません。鍋を振って食材を直火で煽るような真似は無理なくらいです。 IHは鍋が離れると発熱しないけど、鍋を浮かせて振って直ぐに戻せば問題ないです。 ガスでも家庭用では火力が弱いのであまり意味がないのだけど。 > 鉄のフライパンはプラスかマイナスか？ 薄く軽いのでなければ、鉄はIHに最適な素材です。 問題はフライパンよりも100Vの卓上コンロという事です。 卓上のカセット式ガスコンロのようなものですからね。 一口のでも200Vのなら強力でより扱いやすいのだけど。
お礼
ありがとうございます！ ガスより火力が強くなる場合もあるんですね…。 逆に慣れるまでは焦げ付きに注意しないと危険かな？ やっぱり電気工事は必要でしたか。 お金がたまり次第200Vの据置型にしたいですね。頑張ります。
はじめまして 宜しくお願い致します まずＩＨクッキングヒーターですよね 鉄のフライパン及び鉄の鍋はＩＨ専用の物しか使えません 普通の窒化鉄の調理器具＝フライパン、お鍋はＩＨでは調理出来ません ＩＨは簡単に言いますと電子レンジと同じです 特に炒め物はＩＨは火力が普通のガスレンジとは違いまして 物足りなさが多くあります 中華料理をＩＨで作るなんてハテナ？です 本格的に料理をするのでしたらＩＨは使わないほうがいいです 何処の料理屋さんがＩＨ使ってますか？ 何処もＩＨ使ってないでしょう ガスには勝てません ＩＨなんておままごとの主婦が使う物ですよ それか、ブルジョア、セレブ気分を味合う為の道具だと思います ＩＨは電子レンジの延長線です 保温や長時間の煮込み料理等には焦げ付きが少なくて向いていると思いますが ＩＨを主力としての料理は考え物ですね 今一度お考え直してください
お礼
ありがとうございます！ 確かに電化厨房の料理店でフライパンて見ないなあ～と思ったら、見事に煮込み料理系の店ばかりでした(笑) 当分もともとのガスコンロキッチンも併用することになりそうですね。
お礼
大変詳しい回答ありがとうございます！ なるほど、大きな店舗では冷房コストの面でもIHを導入しているのですか。 確かに今までのガスのキッチンは真夏が大変でしたしね…。 IHでは熱伝導の良し悪しの影響がかなり大きそうですね。 今まで以上に素材には気を付けますね。 キッチンもいずれは200Vを導入できたらと思います。 とりあえず窒化鉄のフライパンは購入することにしました。 早まってテフロンを買う前で本当に助かりました。