ジャガイモの芽と発がん性

質問

最近一人暮らしをはじめたのですが、数週間に買ったジャガイモに芽が生えていました。勘違いかもしれませんが学生のころ、芽の生えたジャガイモを食べると発がん性物質や毒があり危険を聞いたような気がするのですが・・。芽を切り取って料理に使っても安全なのでしょうか？どなたかお願いします。

回答No.6

fitto

芽の生えたようなジャガイモは養分が取られてまずいので捨てた方がいいです。

食べるとしたら、芽の部分は完全に切り取って皮も全部むいて食べてください。
ガンにはなりませんが食あたりします。
まぁ、学校菜園などで作ったジャガイモで数十人が食中毒になったなどという話は毎年のようにあります。
http://www.anzen.metro.tokyo.jp/tocho/signal/signal_0106.html

お礼

養分が吸い取られるのですか？知りませんでした。早めに食べないとですね。ありがとうございました。

回答No.5

ih18

ソラニンという中毒物質です。
芽が出たらそのままにしておかないで、かいておいてください。
あら、方言かな。指でとっておいてください。

食べるときは、芽の部分をふだんより大きめに包丁でとってから調理すれば大丈夫。
日に当てると皮が緑になるので、日には当てないように。緑になったところは、厚めにむいたら大丈夫。

冷蔵庫には入れないようにしてください。

お礼

参考になりました。ありがとうございます！！

回答No.4

esezou

zxzxzさん、今晩は。
じゃがいもの芽にはソラニンという中毒物質が含まれています。
発ガン性は確認されていないと思います。

参考URL：

http://www.naoru.com/jagaimo.htm

お礼

こんばんは！発がん性はないみたいですね。ありがとうございます。

回答No.3

mac_res

ソラニンですね。
発がん性はありませんが、神経毒性があり、加熱による分解は余り期待できないので、十分な注意が必要です。
http://www5a.biglobe.ne.jp/~g-cherry/soranin.html
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%82%AC%E3%82%A4%E3%83%A2

お礼

ありがとうございます。注意します！ちょっと怖いですね。

回答No.2

saru_1234

http://www.o-e-c.net/syokuzai/jyagaimo.htm
芽と、皮で緑色になったところがあれば取り除きましょう。

http://t-hcs.jp/aag/t-hcs/column/backnumber071.htm
油で揚げるとアクリルアミドという発ガン性が指摘されてる成分が
出来る、との事です。

お礼

詳しくありがとうございます！！

回答No.1

denji-05

じゃがいもの芽の発がん性は加熱調理で解消されます。
尚、芽を取り除けば
何の心配もありませんよ。

お礼

早速ありがとうございました！