味付きのオリーブオイルをつくりには？

質問

オリーブオイルに、塩、もしくは味の素を混ぜ込みたいのですが、うまくいきません。

オイルを少し加熱したところに入れてもダメ。

塩または味の素を少量の水に解いて加熱。オイルを入れてさらに加熱して水分だけ飛ばそうとしてもダメ。

バーミックスを持っているので、塩や味の素をパウダー状にしてまぜたらどうかな、と思うのですが、まだ実行はしてません。

なにかアドヴァイスいただけましたらと思います。
宜しくお願いします。

回答No.2

masa20061001 · ベストアンサー

香味系は油に溶解しますので、ラー油や葱油みたいに辛味や香味成分を混ぜることは可能ですが、はたして、塩やアミノ酸は油に溶けるのでしょうか？
油に溶けないとすると、水に溶解したものと合わせて乳化させるくらいしか手がないように思いますが、これってドレッシングそのものですよね！？

フレンチみたいにシンプルなものはすぐ分離してしまいますので、もし、分離しないようにするヒントがあるとするとマヨネーズでしょうか？
酢は保存性を高めるためのものですので、これを除くと、最低限、玉子を入れる必要がありそうです。
もし、これが駄目なようだと分離するのは諦めてもらうか、玉子に替わる乳化剤を探すしかないように思われます。

お礼

お返事が遅れて、大変失礼いたしました。
なるほど。
根本から問いただすご回答、とても参考になりました。
ありがとうございました。

回答No.1

takuranke

塩を細かくして（すり鉢などで粉状にする）、乾煎りしながら油を加えても駄目でしょうか？

お礼

ご回答、ありがとうございます。

今日、バーミックスで粉末状にしてから加熱してみましたがやはりだめでした。

乾煎りしながらでもダメでした。。。

まぁダメというか、そうやって作ったオイルを使う直前にまぜまぜすれば使えなくもないのですが、
できれば理想はそのままフツーに味がついているものなのです。。。

ご一考いただきましてありがとうございました！