タケノコのあく抜き

質問

タケノコのあく抜きの方法を教えてください。

回答No.1

madman · ベストアンサー

たけのこを洗って根元を少し切り、穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に包丁目を入れる。
大きい鍋にたけのこを入れ、ぬか1カップくらいと赤唐辛子2本加え水をたっぷり注ぐ。
落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら火を弱めて約1時間ほどやわらかくなるまでゆでる。
火を止めてそのまま冷めるまで置く。水にとってぬかを洗い流す。
包丁目を入れた部分から皮をくるりとむく。穂先のやわらかい皮（姫皮）は残す。

お礼

ありがとうございます。早速作ってみます。