果実酒つくりのの原則

質問

(1)どういう果実、野菜が果実酒に適しているか。逆に、果実酒にできない、できにくい果実、野菜は。たとえばトマトやきゅうりでも可能か。
(2)アルコールは、甲類がいいか、乙類がいいか。３５度、またはそれ以上がいいか。
(3)入れたものを取り出す時期は、なにで決めるのか。入れたままだとどうなるのか。
以上、教えて下さい。

回答No.2

cu39ht30 · ベストアンサー

何でもできると思います、旨い不味いはあるけど。
米：稗：粟などの穀物類と葡萄(山葡萄も)は禁止：造ってはいけないです(国の法律で)。
栽培より天然(自然物)の方が旨いです。
酸味がある方が旨い、酸味が少ないときはレモンを算します。
（いまの時期、林檎なら甘味の強いのより酸味の強い種類：梨なら洋梨のほうがむいています。）
完熟よりちょっと前(青い)の方がいいです。
トマト：胡瓜はしたこと無いので分かりません、大蒜とか大葉は結構いけます。

35度以上の焼酎：ジン：ウォッカ：テキーラの方が材質の旨味が解ると思います、果実酒用のブランデーもあります、最近では専用の日本酒もあるそうです(でも長期保存は無理みたいだけど）。

柔らかい物(ベリー類：苺：杏：枇杷)で3ヶ月位(入れる糖の目方によって違うけど：もう飲めるけど）で、漉して置いて居ても自然に熟成して6ヶ月位過ぎた頃から旨味が増します。　　梅は1年以上入れたままです。
糖類を入れると早く熟成するので、色でみて自分で飲んでみるのが1番。
入れたままにしておくと不味い(味が)です、雑味が出るし濁って来るし。

色々試してみると面白いです、実は同じでも果実酒の種類によって味が変わってくるので。

お礼

参考になりました
ありがとうございました。

回答No.1

Pesuko

基本的に何でも出来ますけど
汁気の少ない物のほうがいいです、果汁などが多いとアルコール濃度が薄まって
腐りやすい。

酸味が多いほうがうまい。
香りの強い物のほうがうまい。
やわらかい物は避ける。

甲類つかうのは甲類が風味が無いので焼酎の味が出ないように。
乙類使うと焼酎の味が出てくるからどんな味になるか解らない。

入れたままだと物によっては果実がグチュグチュになって
酒が濁って汚くなる。
物によっては発酵するときがある。

私酒は飲めないのだけどね・・・

お礼

ありがとうございました。