厨房施設の室温について

質問

私は、仕事で大きな施設の管理担当をしております。

　施設の中にレストランがあります。しかし、客席にはエアコンがあるのですがなぜか厨房の中は空調は無く、換気扇くらいです。調理器具を使うと、夏は室温４０℃、湿度は９０％くらいまでにはなります。

　あんまりひどいので厨房用エアコンの導入を考えているのですが、上司は「法律義務に無ければ余計な経費はかけたくない」という人なので、単にかわいそう、というだけでは説得できそうにありません。

　理論武装しようとビル管法を調べたのですが、【空調機を設けている場合は】１７℃から２８℃以下、と、「空調機を設ければ、逆に絶対にこの範囲にしなければならなく管理が大変だ。設置して２８℃以下にできなければどうする！？」と設置自体を反対されそうです。

　そこでお尋ねしたいのは、厨房の中を快適な温度にする法律や基準は無いでしょうか？
　今のところ、ＨＡＣＣＰの概念を取り入れた「大量調理施設衛生管理マニュアル」で室温２５℃以下、湿度８０％以下、という記述くらいです・・・。

　ご存知の方、お教えください。

回答No.1

noname#21649

あんえいそくのどこかに異常な高温・低温環境下での作業きんしの規定があったはず。

お礼

さっそく検索して、発見いたしました！
具体的な数値が見当たりませんが、これで押してみようと思います。
どうもご親切にありがとうございました。