ベーグルの空気

質問

プレーンベーグルだけにスライスすると中にボコッと空気の穴ができています。一時発酵は５分から７分、二次発酵は１０分でやっています。どうすれば良いのでしょうか、宜しくお願い致します。成型に問題なのでしょうか？

回答No.1

hemu

私も前は、一次発酵して、二次発酵を４０分くらいやっていました。しかし、一次発酵をしないレシピがたくさんあるのを発見し、それからは、一時発酵をしていません。コネあがった生地をガス抜きし、すぐに形成、発酵を４０分くらいしてから、茹でて下さい。きめ細かなベーグルになると思います。
形成後のベーグルは、四角く切ったクッキングペーパーにのせ、発酵はボウルやタッパーをかぶせておこなって下さい。茹でるときはクッキングペーパーのついたまま入れて、オタマなどでお湯を上からかけてあげて下さい。生地に触れない様に気をつけるときれいなベーグルが出来ますよ★

お礼

前にも一度コネ上がってすぐ成型したのですが発酵してない分ちょっとやりづらかったのですが、もう一度チャレンジしてみます。今度こそ～～！有難うございました。