鶏がらスープの取り方。

質問

生の鶏がらからスープを取るとき、最初に一度さっと湯に通して、それからまた煮込むものですか？それとも最初からいきなり生のままから煮込むものですか？

回答No.1

sorasora178 · ベストアンサー

どちらでもいいと思われます。湯通しすると表面の汚れや臭みが抜けるのでしょう。
私は水で洗ってから煮込みます。臭みはしょうがと青ねぎを一緒に加えて煮ることで抑えます。

ただ、最近の鶏がらは味が出ないです。
悲しいのでむね、もも肉から取ることもあります。

回答No.2

mshr1962

こまめに灰汁を取るならどちらでもいいと思いますが、
私は先に水洗いしてから、トンカチでたたいて骨を崩してから煮込んでます。
このほうが短時間でスープが取れるからです。
#1の方の言うように臭みを取るのに長ネギの青い部分や、しょうがを入れてます。