こうひいはうすのスープカレー

質問

札幌の『こうひいはうす』のスープカレーの作り方を知りたいんです。
（お店では“カレーライス”だったと思いますが）
もちろん全く同じものではなくてもいいのですが、一般的な濁っているスープカレーではなく
お皿の底が見えそうな、透明なスープカレーを作りたいんです。
どなたか、カレー味で黄色くて、でも透き通るようなスープの作り方、わかりませんか？

回答No.1

noname#20181 · ベストアンサー

簡単です。
キチンと美味しいスープをとって、カレー粉で風味を付ければ良いのです。
まず香味野菜（人参、タマネギ、セロリ）と鶏肉や豚肉を水から煮込んで、澄んだスープを作ります。
難しい様なら、チキンコンソメや市販のスープストックを使われても良いでしょう。
後は、塩と市販のカレー粉（ギャバンやＳＢ）を好みの分量入れて煮込むだけです。
間違えてはいけないのは、カレールーを使わない事です。
バーモントやこくまろの様なカレールーには小麦粉が入っていますから、使ってはいけません。
好みでローリエやタイムなどのハーブを足しても良いでしょう。
透明なスープを作るコツは、鍋に蓋をせずに、煮立たせないように、丁寧にアクを取りながら煮込む事です。
後は、具を綺麗に切り分け、揚げ茄子やカボチャ、茹でたブロッコリーをトッピングして盛りつけるだけですよ。
簡単でしょ？

補足

もしかして、札幌の方でしょうか？
こんなにすぐにお返事がいただけるとは思いませんでした。ありがとうございます。
ところで、カレールーを使っちゃいけないとは思っていましたが
カレー粉なら（缶に入った物ですよね）濁らないんですね。
たしかカレー粉の缶の表示を見ると、小麦粉と一緒に炒めるようにあったと思いますが
スープの中に直接粉を入れても、溶けるのでしょうか？
『カレー粉』を使ったことがないものですから、教えていただけますか？

回答No.3

noname#20181

こうひいはうす　は有名です。
紹介したレシピはごく簡単な物ですが、
ここのカレーを忠実に再現するのは大変ですよ。
参考にURLを乗せて置きます。
頑張って作ってみてください。

参考URL：

http://hokkaido.yomiuri.co.jp/youyomi/mon/a_030303.htm

お礼

『こうひいはうす』には、２０年以上前に友人に連れて行かれました。
「カレーなんだけど透き通っていて、お茶漬けのお茶がカレーになっているみたいな」という説明をされました。
その頃はご飯とカレーが一緒に盛ってありましたね。
参考ＵＲＬありがとうございます。
再現するのは私には無理そうなので、ご紹介いただいたものを試してみます。
またいつか食べに行きたいです。味は昔のままなのかしら。

回答No.2

noname#20181

ご明察、札幌出身です。
カレー粉は、ターメリックやクミン、カルダモン、チリ等のスパイスを粉末にしてミックスした物です。
欧風カレーは、それを小麦粉と一緒に炒めてシチュー風にとろみをつける様にした物で、市販のルーはそのインスタントと言う事です。
カレー粉にはデンプンが入っていませんから水に簡単に解けますが、スープにとろみが付いていると溶けにくい事がありますから、少量のスープで溶いてから入れると間違いがありませんよ。

お礼

早速のお返事ありがとうございます！！！
スパイス（カレー粉）だけでも大丈夫なのですね。
こんど、いや、週明けに鶏ももを買って挑戦します！
札幌の人でも『こうひいはうす』を知らない人が大多数だとおもいます。
この質問をした時点で、どなたかからのお返事が来るとは思っていませんでした。
お返事をいただけたことに感謝いたします。
本当にありがとうございました。