茶碗蒸しなのですが。。。

質問

色々試して作っているのですが・・・・　　　　いまいち家族に喜ばれません！！　簡単に作れて　　家族に自慢できる茶碗蒸し分量と作り方のコツ教えてください！！　　宜しくお願いします　　( ..)φメモメモ

回答No.2

noname#35582 · ベストアンサー

茶碗蒸しではなく、変りダネということになってしまうと思いますが…。
私がよく作っている「素蒸しの蟹あんかけ」です。
「素蒸し」は「具なしの茶碗蒸し」だと思っていただければいいです。
いつも家族３人分で作っているので、その分量で説明させていただきます。

材料は、
卵２個　だし汁３カップ　蟹缶１缶（安いほぐし身で充分）　ミツバ適量　水溶き片栗粉
です。
だし汁の調味はいつも適当なので…。
濃い目にお出汁をとって、（多分）１つまみの塩　うすじお醤油（場合によっては白醤油）小さじ２　みりん小さじ１　を入れています。

(1)　出汁を小鍋に作り冷ましておく
(2)　出汁がさめたら調味料をいれる
(3)　卵をほぐし、(2)の３分の２量と合わせる
(4)　茶碗蒸しの器に(3)を流し入れる（器の大きさにもよると思いますが、我が家で使っているものでは、器の半分から３分の２程度になります。このとき泡があっても気にしなくていいです）
(5)　煮魚などに使う平たい鍋（蓋あり）に半分ほど水を貼り、(4)を並べる
(6)　(5)の鍋の両端に菜ばしを渡し、蓋をする（菜ばしがあるので、蓋をかぶせても鍋が密閉されない状態を作る）
(7)　強火で15分から20分「茹でる」（水がなくならないように注意）
(8)　小鍋に残っているだし汁１カップ分を再度火にかけ、沸騰したら弱火にして蟹缶の中身を入れる（蟹缶の水気は適当に切る）
(9)　(8)が再度沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつける
(10)　(7)が「茹で」上がったら、(9)をかけ、ミツバを飾る

要するに「ロワイヤル仕立て」にするので、「す」が入っていても気になりませんし、「蟹」が使ってあるので一見豪華に見えるようで、お客様にも好評です。

最後に、茶碗蒸しは、「蒸す」より「茹で」た方が失敗がないと思います。

お礼

蟹あんかけですね？！　豪華です☆　　　　　　　　　　茹でるんですね！　私向きかもしれません♪　　　私のレシピ帳に追加させていただきました。　　　　ありがとうございました　　（*^_^*）

回答No.5

onikaachan

１．卵１：だし汁３（３．５）、しょうゆ・酒・生姜汁少々
２．卵を溶く段階で塩を一つまみ入れる（卵白の塊が多少ほぐれる）→さらにざるなどで裏ごし
３．具は入れ物の４分の１程度まで
４．弱火でスが入らないように蒸す

以上が私の作り方です。

参考に↓もごらん下さいませ。
レンジのやり方は試したことがないですが、友人によると超簡単で意外と上手くいくらしいですよ。

参考URL：

http://cookpad.com/search/?keyword=%E8%8C%B6%E7%A2%97%E8%92%B8%E3%81%97%E3%80%80%E7%B0%A1%E5%8D%98

お礼

生姜汁を入れて作った事ないのですが、いいですね？！　やってみます！　チンも試してみます。　　　ありがとうございました　(^_-)-☆

回答No.4

ojo5541

NO.1です。訂正です。

卵液＝卵１：だし汁３
　　　　↓
卵液＝卵１個に対し、だし汁150cc

すみません・・・

回答No.3

noname#38461

某社の「松茸のお吸い物」を分量どおりのお湯で溶き、
卵を2つ使って、手抜き茶碗蒸し。
三つ葉なんかを散らすと、これがまた意外に美味。

お礼

あの美味しいお吸い物ですね？！　我が家にもあります。　急ぎの時助かります～！　　　　　　　　　　　　ありがとうございました　(*^^)v

回答No.1

ojo5541

我が家の場合です。

卵液＝卵１：だし汁３
だし汁は「料亭白だし」を使ってます（＾＾：

それから、卵液は必ず裏ごししてください。
器に入れたときの表面の気泡は、さじですくうか、爪楊枝でつぶしましょう。

お礼

料亭白だしですね？！　プロの味になるかなぁ～？？　　是非つくってみます。　ありがとうございます　　　　　　(^^♪