きゃべつの千切り

質問

キャベツの千切りする時に、キャベツ洗いますか。
とんかつ屋さんを見ると、どうも洗ってないような気がするのですが…

みなさんはどうしてますか？

回答No.5

noname#22488 · ベストアンサー

No.1です。

> でも、千切りした後で洗うって、水に浸すだけでごしごしできないですよね…
> そうすると、何回も農薬かけているとしたら、まずくないですか。

まずくないです、そもそも農薬が付着している可能性は”外側の数枚”しかありません。
キャベツは内部の葉の方が外側の葉が包まった後中で作られる構造なんで内側の葉にかかるなんてことはまずありえません。
仮に雨水などで浸透してくるとするのであれば、同じ水ですから水につければ流れるのがどおりです。
よって”外側の何枚かをはがす”ことで農薬の危険性はほぼなくなります。
店屋もそれくらいわかってますから、切る前に何枚かはがしていると思います。

お礼

そうなんですか！！

じゃ！！極端な話、たまねぎみたいに上の2～3枚をはがして、洗わなくてもＯＫですね…

回答ありがとうございました。

回答No.7

hirakawa

居酒屋勤務です。
外葉三枚を捨てて洗わずに千切りします。
水で晒して、水切りして処理終了です。
業務では、食感を当然【最重視】します。食感を重視する事によって、栄養価が損なわれても（極論ですが…）一向に構いません。
残留農薬も、外葉三枚を捨てれば、ほぼ大丈夫でしょう。
ですから、いわゆる【洗う】という行為はしません

お礼

なーるほど！力強い御意見ありがとうございます。

今日はビールとキャベツを四つ切りにして、塩ふって食べちゃいます。
もちろん洗わずに。

回答ありがとうございました。

回答No.6

yuna-

No.2です。

農薬については、
「収穫の前の○週間は農薬を使ってはいけない」
（2週間だったかな？）
という決まりがいちおうあります。

なのでべったり付いていることは
ないのかなぁ？
友人に農薬の研究、検査をしている人が
いますが以前聞いたら大丈夫といわれました。

お礼

最近ビールのＣＭでもキャベツを丸ごと食べているシーンがありやりたいなと思っていました。

やっと安心できました。

回答ありがとうございました。

回答No.4

kiyocchi50

葉っぱのまま洗った所で残留農薬を除去する事なんてできませんので、切った後であっても同じ事ですよ。
自分は、切ってから水で洗います。食感が良いので。

お礼

残留農薬は除去できないんですか…

だから、農薬も味わっちゃう…何か釈然としないような…

回答ありがとうございました。

回答No.3

Ryokucha

切った後、水で洗う-＞さらす　ようにしていますので
切る前は洗っていません。

お礼

やはりみなさん、そうなんですね。
安心しました。

回答ありがとうございます。

回答No.2

yuna-

私は切る前にしっかり洗いますね。

お店では、千切りにした後に洗うところも多いと
思います。
これだと洗うのも楽だし、切断面から水が浸透するのでしゃっきりします。
ただ、味と栄養は落ちます。

あまり気にしすぎると、外食できなくなりますから、
あまり気にしないほうがいいですよ（＾＾；

お礼

そうなんです。

とんかつやの千切り好きなんですけど…
でも、一説にはキャベツが生育すまでに、30回は農薬で消毒するそうです。

回答ありがとうございました。

回答No.1

noname#22488

洗いけど・・・これって”どう洗うのか”は問題にならないのでしょうか？
多分とんかつ屋の場合”切った後水につける（その方が量が増えるしパリパリした食感が得られる”ので先に洗おうが関係ないような気がします。

お礼

でも、千切りした後で洗うって、水に浸すだけでごしごしできないですよね…
そうすると、何回も農薬かけているとしたら、まずくないですか。

回答ありがとうございました。