お店のタイカレーの茄子のハリ感を出すには

質問

タイのグリーンカレーが好きでよく食べます。
お店で食べるとけっこうハリのある茄子が入っていておいしいですよね。あれを自分で作ろうとするとどうしても「しなっ」としてしまいます。あれは茄子の種類なんでしょうか。かといってタイ現地で食べる小さい茄子とも違うようですし・・・

もし日本の普通の茄子でつくっているとしたら、お店の茄子のあのハリ感はどうすれば出せるんでしょう。ご存じの方いらっしゃいましたら教えてください。

回答No.1

rarakko · ベストアンサー

こんにちは。
質問のナスですが、あれは種類が違うんです。水分のすくない『苦ナス』で作るんです。そのまま食べると苦いナスです。苦い為家庭での入手は結構難しいので、小ナスで代用するしかないと思います。水分の少ないナスを探してください＾＾
ナスは一度さっと素揚げしてから軽く煮こむ程度でOKです。

お礼

ははあやっぱり茄子の種類が違うんですか。タイ料理店専用に作ってるんでしょうね。水分の少ない茄子を探してつくってみます。ありがとうございました。

回答No.2

noname#47054

一度揚げて、食べるときにトッピングするのがいいですよ。
煮込んだり、いためては、しんなりしてしまいます

お礼

おお、揚げるのと炒めるのとでは違うんですね。では次回作るときは揚げるパターンでやってみます。ありがとうございました！