わらびもちについて。

質問

子供が好きなので作るのですが、つくりたてはぷるんぷるんしておいしいのですが、冷やすと白くにごり、もそもそする感じでまずくなってしまいます。わらび粉の袋のうらに、冷やしすぎるとそうなると書いてはいるのですが、冷やして食べるとよりおいしい・・なんてことも書いてます。冷蔵庫はだめでした。チルド室も。氷水でもやってみましたが、
冷蔵庫ほどひどくはならなかったのですが、中途半端で・・・。お店で出来上がっているのを買ったことがあるのですが、それは冷蔵庫でも大丈夫ですよね。添加物か何か別のものが入っているとは思うのですが、
家庭でわらび粉を用いて手作りしたときおいしいまま冷やす方法ってないのですか？また、なんで、あんなに硬くもそもそとまずくなってしまうのか原理がわかりません。知っている方がいらっしゃったら教えてください。

回答No.4

iilliill

和菓子メーカーの人に聞いた事があります。
市販のわらびもちが白くならないのは
「タピオカの粉」が入ってるからだそうです。
たしかにずっと透明でプリプリですよね。

お礼

そうでしたか。タピオカの粉も買って入れなきゃいけないのですね。
どれくらいの比率で入れるのか微妙ですね。今日スーパーで見てみたのですが、タピオカの粉はありませんでした・・・。珍しいものなのでしょうか？　やはり手作りわらびもちは当日消化で頑張ろうかなと思いました。（＾＾；）でもタピオカの粉、今度見つけたら買ってみます。ありがとうございました。

回答No.3

KT1032

カフェで和菓子を作っているものです。
蕨（わらび）粉やくず粉のみで作ると賞味期限は一日だけです。残念ながら。自然のものだけを使うとどうしても仕方がないことですね。
市販の水饅頭の素には添加物が入っていますが、それを使うと一週間くらいやわらかいままで日持ちします。
わたしがカフェで出すときはくずなり蕨粉なり100％で作るので日持ちしませんが、どうしてもというときには白玉粉を混ぜます。色は白っぽくなりやわらかさも変わってくるのでレシピをもう一度作り直す必要があるかもしれませんが、これだと2-3日は日持ちします。日持ちをさせるコツはわらびもちをバットに敷き詰めた後、キッチンペーパーでふたをした上にラップをすることです。キッチンペーパーがあるとラップの表面に水滴がついてそれが滴り落ちて水っぽくなってしまう心配がなくなりますし、適度な湿度を保つようになります。
もう少し日持ちをさせたいならば市販の水饅頭の粉を少し混ぜたらいかがでしょうか？こちらはあまり試したことがないのでうまく行くか分かりませんが、うまくいったら教えてください。

参考ＵＲＬにわたしがお菓子を作っているカフェをリンクしておきました。ここに蕨もちの画像があります。蕨粉だけで作るよりも結構白くなっているのが分かると思います。

参考URL：

http://www.higan.net/blog/kot/

お礼

やはり原料にこだわると、日持ちは難しいのですね・・・。
プロからの意見をありがとうございました。
参考ＵＲＬを見たのですが、ブログの中のどこに書いてあるのかわかりませんでした。色々あけてみたり、検索もかけたのですが、結局つくり方のページにはたどり着けませんでした。せっかく紹介していただいたのにすみません。

回答No.2

pekomama43

原理の説明は出来ませんが、固くなってしまったわらびもちは、ラップしてレンジでチンするとまた透明に戻りますので、氷水に取り、冷すとまたぷるんぷるんが食べられますよ。（最初から、若干柔らかめにしておくと、再加熱の際も美味しくいただけます）

その都度作るのが一番美味しいのですが、余ってしまっと時には↑をお試しになってみてください。

お礼

え～！チンしたら戻るんですね！！初めて知りました。
やってみます。でも、やはりあたたかいわらびもちを食べることになるのですね・・・。（＾＾；）
まっ、もそもそとまずいよりはいいかも。参考になりました。ありがとうございました。

回答No.1

Pesuko

＞あんなに硬くもそもそとまずくなってしまうのか原理がわかりません

澱粉がアルファ化（糊化）したものがベータ化（老化）している状態

水分が多いとベータ化しやすいと書いてあります。
http://www.office-takumi.com/yougo/yougo05.htm

お礼

ほんとだ・・・。すごいですね。詳しく初めて知りました。
消化も悪くなるなんて・・・。
子供にはよくないですね。ありがとうございました。