ナスの天ぷらが脂っこい

質問

先日お芋やナスの天ぷらを揚げたのですが
ナスのみやたらと脂っこくなってしまいました。
衣はかりっと仕上がっているんですが、ナス本体が油を吸い込みすぎて、
べチャっとしている上油でギトギトしているんです。

ナスは揚げ物にするとべちゃべちゃになるものなのでしょうか？
もし、脂っこくないナスの揚げ方がありましたら教えてください。

回答No.2

aoneko2178 · ベストアンサー

これは恐らく揚げ過ぎなんですよ。

　てんぷらの衣の中には、水と粉と空気が入っています。油に入れる事によって、素材と衣の水分を利用して蒸し焼きにしているのです。水分が抜けると、そこに油が入り、それで油っこくなるのだと思います。

　基本的にナスは生でも食べられるので、軽めに揚げても問題ないですよ。

　私の場合、ナスを縦割りにし、適当な大きさで末広きりにします。
　水１８０ｃｃ＋小麦粉１８０ｃｃ＋卵黄一つで溶きます。　　

　温度は高めの温度で揚げます。なぜなら、ナスは水分が多く温度が下がりやすいのです。
　まず皮目を下にして音が小さくなるまで、そのままにし、音が小さくなれば裏返し、泡が小さくなるまでそのままにします。
　箸で摘み、油から揚げた後、箸に振動が伝わればＯｋです。

お礼

揚げ過ぎとは全く気づきませんでした
かなり短めに上げたつもりだったのですが、それでも長かったんですね＾＾；

先に他の野菜を揚げていたため、油の温度がかなり下がっていたんでしょうね…これは失敗するわけです
細かいところまで色々教えていただき有難うございました

回答No.1

takomari

ナスは切ったあと水にさらしておくと、油の吸い込みが少なくなりますよ。
揚げる前によく水を切る（キッチンペーパーなどで）ことは必要ですが。

お礼

水にさらすのは初耳でした
確かに、水を切らないと派手に跳ねそうで怖いですね＾＾；
有難うございました