きのこの天ぷらの美味しい揚げ方

質問

きのこの天ぷらがいつもサックッと揚がりません
他の天ぷらは上手く揚がるのに
何か原因があるのでしょうか？
上手く揚がるコツ等あったら教えて下さい。

回答No.3

cu39ht30 · ベストアンサー

茸類だけ上手く揚がらないということは、
水で洗ってないですか？
茸類に水気はダメです、香りも無くなるし、
気になるのなら布巾で拭いてください。
あと　古い茸類も水分がでるのでダメです。
揚げてすぐ食べるのなら薄衣で180度位で短め
時間をおくなら中衣で170度位でちょと時間をかけて
　　　　　　　　　です。

お礼

水で洗ってました…
ダメだったんですね。
水で洗わず薄衣、高温でトライしてみます。
ありがとうございました。

回答No.5

hitoshi_k

キノコを揚げるときのアドバイスは出そろっているようですので
天ぷらの基本について。

天麩羅の敵は、熱と粘り気です。
これは、衣を薄くつけて揚げる魚介類やキノコにはハッキリと差が出ます。
　可能なら、小麦粉・卵・水は混ぜる直前まで冷蔵庫にいれて冷やしてください。
　混ぜるときも、掻き混ぜるのではなく、とく感じにしてください（ダマが残っても大丈夫です）

どうしても、カラッといかないときは、裏技ですが…
ほんの少しだけ「重曹」を混ぜてください（余り混ぜると薬品臭くなのるので要注意）

回答No.4

bluehappy

こんばんわ。
きのこそのもののポイントが他の方が
回答してくださっているので．．．
きのこ類は水洗いは基本的にしません（天ぷらに限らず）
汚れなどが気になるようでしたらキッチンペーパーなどで
ふき取って下さい。

あと天ぷらの衣を作るときに衣にマヨネーズを入れて溶いた物で揚げてみてください。私もきのこを揚げるときは必ずマヨを入れてますが
かなりさっくり仕上がると思います！！
大体大さじ１杯くらいであとは様子を見ながらですね。

お礼

衣にマヨネーズですか
更にサックリ揚がりそうな気がします。
昨晩、水洗いせずに揚げたら成功しました。
次回はマヨネーズを入れてチャレンジしようと思います。
ありがとうございました。

回答No.2

takuranke

きのこは打ち粉を付け、薄めの衣で、高めの温度（魚貝類くらいの温度）で、さっと揚げます。
低い温度で揚げると油を吸いますのでへたれます。
（材料入れすぎても駄目です）
エリンギは天ぷらに一番合うきのこだと思います。
大き目のものは縦に裂くと、いい感じになります。

お礼

温度が低く過ぎるのとかもしれません
早速今晩トライしてみます。
ありがとうございました。

回答No.1

Syuchan-22

水が出ちゃってベチャっとなるんですかね^^

傘の裏とかに打ち粉してます？

キノコ類は火の通りが早いんで、揚げすぎに注意ですよ
ちょっと早めに上げて、余熱で充分ですよ。

椎茸の軸なんかは、十字に切り込み入れておくと
揚げやすくなりますよ。

お礼

水が出ちゃってベチャっとなるんです。
打ち粉はしてるので
おそらく揚げすぎなんですね。
早速チャレンジしてみたいと思います。
ありがとうございました。