耐熱性好酸性菌とは？

質問

耐熱性好酸性菌について教えてください。具体的な菌種名、生態、殺菌方法や制御など教えて欲しいです。

回答No.2

suiran2

同様な質問に信州大学の川上由行先生がお答えしたものがあります。参考になりましたなら…

○Alicyclobacillus（耐熱性好酸性菌）って, どんな細菌ですか???
http://www.jarmam.gr.jp/situmon/alicyc.html

参考URL：

http://www.jarmam.gr.jp/situmon/alicyc.html

回答No.1

breeze-whisper

Alicyclobacillus属細菌は、土壌や果実から分離される高温好酸性芽胞形成グラム陽性桿菌であり、環状の脂肪酸(ω-alicyclic fatty acid)を主要な膜脂質として含有していることを特徴とした細菌です。 Alicyclobacillus属細菌は、通常のパスツール殺菌(90℃)では死滅せず、果実飲料あるいは酸性飲料などに混入した場合、臭気成分(グアイヤコール)の発生により飲料の変敗を引き起こし、製品品質を損なう恐れがあります。

参考URL：

http://www.jarmam.gr.jp/situmon/alicyc.html