リゾチームの水溶液にグルコースを加えると

質問

リゾチームの水溶液にグルコースを加えるとリゾチームの変性温度が上昇しますが、このときグルコースはどのような働きをしているのでしょうか？

回答No.2

DexMachina

酵素を含め、蛋白質の熱変性の原因は、蛋白質内の比較的弱い分子内結合
(水素結合など)が開裂し、立体構造が変化するために起こっていたと思います。

このことから推測するに、酵素表面(活性点近傍で(?)、活性点を塞がない位置)に
グルコースが結合することにより、リゾチーム内の最も開裂しやすい分子内結合が
補強されている、ということではないでしょうか。