うなぎのタレ

質問

うなぎのタレは何十年経っても何で腐らないの？
物の腐る原因は水だと聞いたことがあるのですが、タレも液体である以上水が入ってますよね？でも腐らないのは何故でしょう？

回答No.3

cu39ht30 · ベストアンサー

鰻のタレは、酒：味醂：醤油：溜り：氷砂糖を加熱して作ります、(大体）。これを毎日鰻を焼いてつけることでエキスが入り旨味ができます
これ(タレ壷）に、水が少しでも入れば発酵して腐ります。水さえ入らなければ腐りません。
それ以外の物が入ったらタレを加熱します、発酵してからでは遅いので、どおにもなりません。

回答No.2

silpheed7

江戸から続く秘伝のタレ？
http://www.hirax.net/dekirukana7/sauces/index.html

回答No.1

y_o_k_o_ch

液体だからといって水が入っているとはかぎりませんよ。
例えばお酒だってそうでしょ？

うなぎなんかのタレ系は、お水が入っているものはほとんどないと思います。
お醤油だってお砂糖だってお酒だって腐るものじゃないし、時々火を通したりするから、腐るものじゃないですよ。