マグロについて

質問

ＴＶなどでみると、市場のマグロは全部凍っているように思います。釣り上げてから一度も凍らない状態で消費者の口に入ることって有り得るのでしょうか？
やっぱりマグロも釣りたてが一番おいしいのでしょうか？

回答No.1

noname#1280 · ベストアンサー

生もありますよ。いわゆる「近海物」は冷凍しなくても新鮮なウチに市場に出せるので
冷凍なしで取り引きされます。

魚は釣りたてが新鮮で美味しいと思いますが、実は鯛でもそうですが、一晩おいて
身を熟成させたほうが旨み成分が多くなり美味しくなると言われています。

ですが、「歯ごたえ」「食感」を尊ぶ人にとっては『釣りたてが一番』だと思います。

余談：
僕は釣りたてが好きです。（食感がたまらん！！！）

お礼

BENIGENさん、早速回答していただいてありがとうございます。釣りたてと熟成したものとどちらが美味しいと感じるか、人それぞれの好みなんでしょうかね。近海物のマグロかぁ…。１回食べてみたいです。

回答No.2

noname#21649

原木と呼んでいて．高価なために原則として一般消費者には届きません。取れたらすぐに料亭に運ばれてしまいます。

動物全般にいえる事ですが．うまみ成分はいのしん酸です。このいのしん酸は．死後硬直がとける頃に大量に生成します。従って．取れたてよりも．ちょっと時間が経った時がうまい事になります。それ以上の時間が過ぎると．いのしん酸が自然分解してしまうために．味が悪くなります。

お礼

料亭…。じゃあ、かなり思い切らないと私の口に入ることもないのでしょうね…くやしい…。でも、納得しました。edogawaranpoさん、ありがとうございました♪