糖分と糖質の違い

質問

食品の栄養表示で糖分やら糖質やらが書いてありますが
この2つは何か違いがあるのでしょうか？特にカロリーとの関連、
構造について教えてください。

回答No.1

noname#1961 · ベストアンサー

初めまして、taketaketakeoさん。

糖質とは、炭水化物の事で、糖分は、その中の成分です。
炭水化物は、糖と食物繊維の総称です。

糖には、単糖類、二糖類、多糖類、酸性単糖類、糖アルコールなどがあります。
糖を化学的に定義しますと、2個以上の水酸基をもったアルデヒド、またはケトンとなります。

カロリー関連を単純に書きますと、ブドウ糖1モルが放出する自由エネルギーは
約700kcalで、このうちの大体180kcaが仕事に、残りが熱に変換されます。

体重70kgの成人男性が1日に必要な熱量を3倍の2100kcal（実際にはもう少し小さい数値）とすると、
炭水化物が約3モル必要となってきます。
このうちの1400kcalは、外気温に比して、高い体温を生産しますから、
それに消費される格好になります。

糖分を実際の重量にすると、約540gという事になるでしょう。

数値については、分かりやすくするために、比較的単純計算で例に致しました。
参考になりましたでしょうか？

お礼

回答ありがとうございます。カロリーとの関係が大変よくわかりました。
ありがとうございました。

回答No.3

noname#211914

MiJunです。
追加情報（？）です。

以下の参考URLサイトは参考になりますでしょうか?
「糖質とは?」

ご参考まで。

参考URL：

http://www.246.ne.jp/~takeru/chalk-less/lifesci/biomajor/biomaj01a.html

お礼

毎度毎度有用サイト情報をありがとうございます。
今後も別の機会にお願いします。

回答No.2

noname#211914

回答は出ているようですので、以下の成書も参考になるでしょうか？
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脂質・糖質・複合糖質／東京化学同人／２０００．１２　
工業用糖質酵素ハンドブック／岡田茂孝，北畑寿美雄…［他］／講談社／１９９９．８　
糖質の科学と工学／畑中研一／講談社／１９９７．２　
糖質とバイオ／岡山大学資源生物科学…／〔１９９６〕　
糖質の科学／新家竜∥〔ほか〕編／朝倉書店／１９９６．１１　
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さらに、食品化学関連の成書も探されては如何でしょうか？

ご参考まで。