漬物に唐辛子を入れる理由

質問

漬物のレシピを見ていると、赤唐辛子を丸ごと入れるレシピが多いのですが・・・
「どうして赤唐辛子をいれるのでしょうか？」理由をご存知の方、教えて下さい。

回答No.5

celery

NO2さんのご回答に
>自分は白菜の漬物に、輪切りにした赤唐辛子が入ってるとうれしいです。
とありますね。
昔40年くらい前は、白菜の漬物に、輪切りにした赤唐辛子を入れるのが普通の唐辛子だったそうです。
　白菜は第2次世界大戦の時代に、占領下の朝鮮からもたされました。
当然、朝鮮ではキムチの文化はありました。
赤唐辛子を白菜の漬物に入れるのは、キムチのマイナコピーではないかと思います。
>漬物のレシピを見ていると、赤唐辛子を丸ごと入れるレシピが多いのですが・・・
白菜、あるいは別のキムチの影響でないでしょうか。

お礼

こんにちは、お礼が遅くなり失礼しました。早々のご回答ありがとうございました。歴史の勉強になりました。そして、お見事な推測力！早速、家族に教えました。

回答No.4

osietenick

食べ物を腐らせない効果が昔から知られています。
うちの冷蔵庫が故障したとき、唐辛子と酢には本当に助けられました。（酢にも殺菌効果があります）
粉状になった一味唐辛子でもよいのですが、まるごとの唐辛子を使うのは、見た目を良くするためではないかと思います。つまり食卓に出したとき、まるごとの唐辛子は色取りがよいということです。
一味の場合、赤く細かいつぶつぶが散らばっているので「見た目がよろしくない」と考える人が多いのでは？（この点に関してはあまり自信はありません）

参考URL：

http://www.yuzukosyou.com/story.files/story.html

お礼

こんにちは、お礼が遅くなり失礼しました。早々のご回答ありがとうございました。冷蔵庫が故障した時にも利用するなんて、スゴイ！一味より唐辛子の方が、ビジュアルがいいですね。osietenickさんの意見に賛成です。

回答No.3

asuca

漬物に唐辛子を入れると防腐効果があるからだと思います。

お礼

こんにちは、お礼が遅くなり失礼しました。早々のご回答ありがとうございました。わかりやすい！納得です。

回答No.2

nemo1111111

ピリッとしておいしくなりますよね。。。
自分は白菜の漬物に、輪切りにした赤唐辛子が入ってるとうれしいです。

nagu2さんは、一本丸ごと入ってるのを不思議がってるのかな？？？
でも、一本でもピリっ感は少し出ますよね。。。

そんなことだったりして。。。

お礼

こんにちは、お礼が遅くなり失礼しました。早々のご回答ありがとうございました。赤唐辛子が入っていると、彩り鮮やか、味もしまりますね。入れる理由は、No1.lemon-popさんのおっしゃる説に納得しました。皆さんで、美味しく、楽しく漬物ライフを送りましょうね♪

回答No.1

lemon-pop

こんにちは。

風味漬けや醗酵し過ぎるのを防ぐためでは？と思います。

白菜漬けやぬか漬けって時間が経つと酸っぱくなるので
それを予防というか抑えるのではないでしょうか＾＾？

お礼

こんにちは、お礼が遅くなり失礼しました。早々のご回答ありがとうございました。説得力有り！ガッテンしました。