ゴボウやネギはなぜ、長いまま売られているの？

質問

キャベツ、白菜、かぼちゃ、ダイコンなどはカットして売られていますが、ゴボウや長ネギはなぜ、長いままなのでしょうか？
特にゴボウは１メートル近く（それ以上の物も）あったりして、持ち帰りにくいですよね？

回答No.4

porurun

ごぼうは小さく切ると、そこからあくがでますし乾燥します。
売るには切ったら水にさらす必要があるのですが、スーパー等でそこまでやるのは手間で
やったとしても人件費等がかかるので高くなります。
（スーパーの青果でバイトしてましたが、業者で既に袋詰めされたささがきごぼうの
売れはいまいちでした）
輪切りにすれば？と思うでしょうけど、ささがきするのにはある程度の長さがないと
やりにくいので、切って売るとしてもせいぜい１／３くらいですね。

長ネギも切るとそこから乾燥が始まって風味も落ちます。
したがって、ある程度の長さは必要（売る方も、販売できる期間が短くなる）ということです。
細かくしたのでは乾燥ねぎがありますけどね。

私の行っていたスーパーではごぼうは１／３程度で切ってパック
長ネギは柔らかい部分があればそこを折り曲げてラップなんてこともしてました。

もちろん、白菜やキャベツなんかも切ったところから乾燥が始まりますが
ラッピングしやすいのと、ラップで乾燥がかなり防げることから切って売ってるんでしょうね。

お礼

なるほど～。
コスト、風味の両面から問題ありってことですね。
確かに、スーパー等で売られているささがきごぼうの袋詰めは風味が薄れています。
手間はかかるけれど自分でささがきにした方が美味しいので、買わないですね。

さすが、経験者様です！
ご回答ありがとうございます。

回答No.3

pool_

半分に切ったのが売ってますよ。

よく行く店が切ってないだけだと思います。

お礼

そうらしいですね。
探せば近所にもあるかもしれないです。

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

mach-mach

ゴボウは切った場所から酸化しますので基本的には長いままですね。剥きゴボウは水パックで短くなってます。

長ネギは最初から1/2カットで売られているスーパーもあります。また、デパ地下などではレジで「半分にカットしますか？」と聞かれる場合もありますよ。

お礼

そうですね。空気に触れると酸化しますよね。
切り口がアクで汚くなってしまいますものね。

ネギやゴボウがはみ出した袋を持って電車に乗ると、ちょっと、恥ずかしいです。
私の行くデパ地下でも「半分カットサービス」を導入して欲しいです。

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

2199

私はよく西友に行って買い物をしますが、半分の葱やごぼうも売ってますよ。ごぼうに至っては笹がけも袋入りで売っています。独り者にはちょうどいいのでしょうね。

お礼

私の家の近くにも西友があるのですが、見かけたことありませんでした。今度、探してみます！
独り者なので、半分のゴボウがあるとちょうどいいのです。
ご回答ありがとうございます。