手作りパンが硬い理由はなんですか？
今日のお昼に、最近買ったホームベーカリーを使って生地を作り、残りの工程は手作業でお惣菜パンを作ってみました。
発酵はオーブン発酵機能４０℃で３０～４０分。
生地を１２等分したので、一回では発酵も焼きもオーブンに入りきらず、二回ずつに分けました。
１グループ目の発酵を待つ間、残りの半分は室温２１℃の部屋に固く絞った濡れぶきんをかけて放置。
残りの半分を発酵中は、発酵が終了した１グループ目を室温２１℃の部屋に固く絞った濡れぶきんをかけて放置してました。
仕上げは卵を塗って１８０℃に温めたオーブンで２０～３０分。
（２０分では焼き色が付かなかったので。）
あと、パン生地を作る材料には
水１５０ml・卵２５g（M卵約１/２個分）・スキムミルク大さじ２（牛乳だと１４０ml）
と書いてあるのですが、スキムミルクが無いので牛乳を使っています。
この場合、説明書には「卵や牛乳を入れたい時は、卵や牛乳の分だけ水を減らす」と書いてあるのですが、合計で何mlになればいいのですか？
今回は卵と牛乳の合計が１５０mlで作ってみました。
この考え方であってますか？
それとも、合計が何mlかを気にせずに、卵は卵の分量、牛乳は１４０ml
で水は入れない、と考えた方がいいですか？
結果、少し硬めのパンが出来上がりました。（特に冷めると）
こんな説明で伝わりにくいとは思いますが、このやり方ではパンが硬くなる事はありますか？
私的には、手作りパンは少し硬いくらいが手作りっぽくて好きなんですけど、
味や好みにうるさい主人が「硬い。なんで硬いの？なんかやり方があるんじゃないの？？」とうるさくて(-_-メ)
好みの違いがあるにしてもなんか悔しいので、次回は少し軟らかめのパンを作って見返してやりたくて！
アドバイスをお願いします！
