strawberry_yk さん、こんにちは～☆♪
> レシピやコツなどがあればぜひ教えてください。
我が家では、頻繁に作っておりますよ。
「たこ焼き」ポイントは、やはり『表面がパリッと焼けていて、
中はトロ～リ』が、理想ですね。
いくつかのポイントを含めてアドバイスをさせて下さい。
『鉄板』
使い込んだものが一番ですね。
明石焼きだと銅板がよいと思いますが、たこ焼きの場合は
鉄板がベターですね。
私は道具屋筋で購入した、業務用の２台用（大のサイズで
一度に60個焼けます）を利用しております。
ガスコンロの上に置くタイプの鉄板だと、均等に焼けないので、
こまめに、たこ焼位置を入れ替えて下さい。
また、金串よりも「菜箸」のほうが、ひっくり返しやすいですよ。
『生地の作り方』
市販の「たこ焼き粉」（なければお好み焼き粉で代用可）
浮き粉（小麦粉からグルテンを除いたもの）
（デパート＆東急ハンズ等で入手できます）
浮き粉を入れると中が「トロ～リ」とします。
「たこ焼き粉」：「浮き粉」＝10：1程度
ベーキングパウダー（適量）・卵
和風だし（かつおと昆布の一番出し・粉末でも可）
鶏のだし（粉末でも可・プロはほとんどこれでコクを出しております）
「たこ焼き粉」＋「浮き粉」＋「ベーキングパウダー」を
よく混ぜ合わせてから、お出汁を入れます。
この時に少量入れた時点でよく攪拌してくださいね。
（この時点でダマをなくしておきます）
その後残りの分量と、溶いたおいた卵を入れます。
（かなりゆるい、シャブシャブの生地です）
出来た生地の硬さをみるために、２個程度試し焼をして
硬さの確認をしておきましょう。
『具』
蛸（鉄板にもよりますが大きめにカットで隠し包丁を２ヶ所程度）・
小口切りの葱・紅しょうが・天かす（タップリと入れます）・
薄味で炊いたコンニャク（6ミリ角・食感が楽しめます）・
桜えび・鰹節の粉（下記を参考）が基本の具です。
『焼き方』
ポイントだけ記載しておきます。
（上達のポイントは、多くの数を焼くことでコツを習得するしかないでしょう）
＃ 最初から最後まで「中火」で作業を行います。
＃ 生地は一気に入れ、鉄板全体に溢れる程度に。
（蛸の容量だけ幾分少なめです）
＃ かなり早目に返すこと。（馴染んだ鉄板だからできる）
＃ 途中で幾度もたこ焼きを廻すようにして整形する。
＃ 焼き上がりの直前に、少量のオイルを垂らすと（前もって
チューブに入れておく）表面がこんがり・パリパリになります。
取り出して、青海苔（アルミパック入りのほうが香りを楽しめます）・
鰹節の粉（下記を参考）・たこ焼きソース（広島のオタフクソースが
お薦めです）をかけて、アツアツを食しましょう。
マヨネーズをかけるとせっかくの生地の味が楽しめないので
我が家では使っておりません。
『鰹節の粉』
これだけは市販の粉末よりも、ご自宅にある「市販の鰹節」を、
たこ焼きを作ると同時に適量、鍋にかけ弱火で３分程度
（そのままでは焦げます）炒り粗熱が取れた時点で手で揉むと
香り豊かな粉末の「鰹節」の出来上がりです。
ぜひ、お好み焼きにもご利用してくださいませ。
回数を重ねて、strawberry_yk さんの「たこ焼き」を
作れるように頑張って下さいね。
少しでもご参考になれば、幸いです。
ではでは☆～☆～☆ － by パピヨン －
