ふぐの皮

質問

お店のメニューである「ふぐ皮」を家でしてみたのですが、うまくできませんでした。店のように「こりっとした食感」を出すにはどのように調理をしたらよいのでしょうか？教えてください。

回答No.3

kzt90cre · ベストアンサー

ふぐ皮をポン酢ともみじおろしでいただくと美味しいですよね♪

さて、質問の件ですが、生のフグ皮。これ非常に薄くて
フニャフニャしてますよね。
コレをゆでる事により、あの「コリコリ感」を出すことが
一番重要なんですよね。

・・とかいいながらなにも難しいことはありませんよ。

沸騰したお湯に皮を入れてください。すると、それまでの
「皮」が厚みをまし、グニューッとまる～くなってきます。
そこまでやれば（時間にしてもほんの一瞬です）あとは冷水
に落として出来上がりですよ。
時間をかけると、「炊いた牛筋」みたいに「やわらかく」なり
あのコリコリ感はなくなります。

緑色・・って言うのがどれぐらいの緑なのか分かりませんが
とらふぐであれば「緑」というよりも「黒」に近い色をしています。
「フグ」の中に「サバフグ」ってのがいましてね、コレは
皮が思いっきり緑色ですよ。

お礼

ありがとうございます。やはり、茹ですぎたみいたですね。。。
次は教えていただいたようにしてみます。助かりました。

回答No.2

silpheed7

サクッと検索してみましたが、茹で時間○分というのは見つかりませんでした。

「さっと茹でて」と言う表現が多かったので、そんなに長い時間ではないと思われます。

お礼

ありがとうございます。　次の機会に試してみます。

回答No.1

silpheed7

ふぐの皮をさっと茹でて、氷水にとり、軽く洗って、水気をきって細切りに。

補足

回答ありがとうございます。　さっと茹でてとありますが、時間で言うとだいたいどのくらいでしょうか？私は２，３分茹でてしまったのですが茹ですぎでしょうか？　あと、皮の部分ですが一番外の皮と、身との間にある皮（ゼラチンみたいな部分）でいいんですよね。。。店のは少しトラフグの緑色も見えるような気がしますが、ご存知でしょうか？