みょうがはなぜ赤く（ピンク）なるのでしょうか？

質問

みょうがを甘酢漬けにしてみました。購入したときは緑と白で、赤い色は出ていませんでした。
甘酢漬けにしてみたところ、緑色だったところは鮮やかに赤くなり、漬けダレも赤くなりました。
みょうがと漬けダレの何かが反応して色がでるのでしょうか？

回答No.1

noname#26108

みょうがにはアントシアンという色素が含まれています。
これが酢と反応すると赤色になるので、ご質問の時のような状況になります。