スキルアップにつながる良き修行先を教えてください！！

質問

はじめまして。板前中すけと申します。
あなたの貴重なお時間を、私のために割いていただき
誠にありがとうございます。

私には明確な目標がありまして、それを実現するため
に今はまだ修行をしたいと考えております。

私は今、板前をしておりましてその仕事を通して日々
思い悩むことがあります。
それは料理業界がマネージメントや職人を育成教育す
ることに関してものすごく遅れていることです。

それを改善すべく、私は料理人を主とした職人に対す
る、マネージメント・育成・教育を手がける人物にな
りたいと思っております。

料理業界ではまだまだ、たたき上げの教育をしている
ことが多いのが現状だと思うのです。
一部の大手外食産業の企業では、そういったことも
なくなってきているようですが、板前割烹の料理店や
高級レストランではまだまだ、たたき上げの教育方法
しかなされていないと感じております。

私は、たたき上げの教育方法ではなく、あくまでも
本人のやる気やモチベーションを引き上げて、自ら
楽しみながら料理や商売の勉強をするようになるよう
なマネージメント・育成システムを作りたいと考えて
おります。

そのために「マネージメント力」「セールス力」「マーケティング力」などを勉強できる会社、またはそういったことを学びたいと考える者に対して、
「教育してやろう！」と思われる経営者様はあなたの
周りにいらっしゃらないでしょうか？
もしくは、私と同じように
・もっと楽しく料理の仕事をしたい。
・もっと職場環境をよくしたい。
・もっと売り上げを上げたい。
と言うようなこと考えている方はいらっしゃらないで
しょうか？

私が今勤めている調理場はとても特殊な調理場で、
料理の勉強をするにはとてもいい環境なのですが
商売の勉強がまったく出来ない職場環境なので転職を
考えております。

ぜひよろしくお願いします。

回答No.5

mikippa

しっかりした考えをお持ちで感心してしまいました。以前、私は食料品のスーパーにおりました。ひとつの部門を任されており、部下の育成、指示、指導などの仕事をしておりました。また、食品を扱っておりましたので、衛生面などにも気をつけなければなりませんでした。当時は、契約社員１名、アルバイト２０名くらいをマネージメントをしておりましたが、その中で、人件費、人員の投入などのマネージメントを経験し、その経験を活かし、現在は正社員数十名をマネージメントをする仕事をしております。
　食品を扱うということで、食品スーパーなんか、いかがでしょうかね？ただし、地方のスーパーや経営状況がよろしくないスーパーだと、あまり部下がいないので、結局、マネージメントではなく自分で作業をしなければならない状態に陥るかもしれませんので、大手～中堅どころの会社がよいと思いますよ。東京近郊でしたら、住友商事系のスーパーをネット調べてみてください。科学的に人員を管理しており、私も以前、同業他社としてずいぶん勉強させていただきましたよ。

お礼

良きアドバイスありがとうございます。

今のところ私は、マネージメントだけに特化した勉強をする段階ではないと思っております。
なぜなら、マネージメントする上で、「セールス力」「マーケティング力」
という力が、必要不可欠になってくると思うのです。

いかに、効率よく、人の手をかけないで、金をかけないで、時間をかけないで、
お客様に再び来てもらえる心のこもったサービスを
提供できるか、またそういったお客様をいかに効率よく、人の手をかけないで、金をかけないで、時間をかけないで集めてくることが出来るか。

それをまず、実践で実現しその上で、人のモチベーションをあげるマネージメントをしたいと考えております。

キレイ事のようですが、私の目指しているところは
そういうところなのです。

住友商事系のスーパーさんですは、科学的に人員を
管理されているということですか。
大変参考になりました。
そのあたりを、もうちょっと深くけんさくしてみたいとおもいあます。

ありがとうございました。
こういった、mikippaさんの人に対する良き行動。
尊敬するとともに大変感謝いたします！！

回答No.4

rica24

追伸です。
マーケティング会社と近いですが、コンサルティング会社もいいかもしれません。
ビジネスセンスを磨きながら、
従業員教育のコンサルティングも手がけられると、
非常に勉強になるかもしれません。

回答No.3

rica24

まったくの専門外ですが、私も徒弟制度の業界にいたことがあるので、共感できる部分が多いです！ぜひ、いつか実現させてください。

勉強できる環境として、飲食店のマーケティング会社なんていかがですか？
「ビジネス」という視点がしっかり備わると思います。
これは一例ですが、ピンときたら、
「マーケティング会社」という視点で、他もあたってみてください。
■レボ・マーケティングコミュニケーションズ
http://www.inshokuten.com/useful/revo-marketing-communications/revo-marketing-communications.htm

■Gシェフ
http://www.g-chef.com/cnsl/index.html

■日本フードマーケティング
http://www.nf-ma.co.jp/consult.html

もし、職種の転換に抵抗があるなら、
専門学校や短大に講師として、
潜り込んでみるのはいかがでしょうか。
同僚も教育業界にいるのですから、
何か問題意識を持っている方も多いのではないでしょうか。
「マネージメント」「セールス」「マーケティング」
そのあたりの授業もあるようですので、
その分野での講師の方を通じ、人脈を広げて起業、
という流れもあるかもしれません。

素人の考えで恐縮です(^^;何かヒントになれば幸いです。

お礼

とてもよきアドバイスありがとうございます。

コンサルティング会社やマーケティング会社
このような業界の会社のことを検索したりはしているのですが
なかなか、私の住んでいるところから通える範囲内で
は今のところ見つかっていない状況です。
私の努力不足なのでしょうが・・・。(恥)
今のところ私は、今私が住んでいるところから
離れられない状況なので、どこか遠くに行くというのは難しいのであります。

しかしながら、専門学校や短大などの講師。
また、そういったところに出入りしている講師の方々にアプローチしていくというのはとってもいい考えだと思います。
その辺を元にもう少し模索していきたいと思います。

こういった人に対する良き行動をとられるrica24さん
に大変尊敬するとともに、大変感謝いたします。
ありがとうございました！！

回答No.2

prupru

「マネージメント力」「セールス力」「マーケティング力」を学ぶにはPrudentialがよいのではないでしょうか。業界は全然違いますが、同業他社比、日本では最も成功している会社のひとつであり、生産性では世界一の会社だと思います。

お礼

良きアドバイスありがとうございます。

先ほどPrudentialという会社のＨＰを拝見させて
いただきました。

確かに、良き会社だとは思うのですが
あまりにも、かけ離れた業界です・・・。

しかし、こういったPRUPRUさんの
他人に対する、良き行動とともに本当に心から
感謝します！！

回答No.1

jyamamoto

なかなか回答が出てこなくて苦戦気味のようですね・・・。
あなたの業界の中で、こういうことに敏感な人と、パソコンのこういうサイトがフィットしないのかも知れませんね・・・。

門外漢からの回答ですが、
少し相手が大きくなりすぎてしまっているかも知れませんが、あなたが求めているのは「和民」の渡邊社長のような経営者でしょうか・・・。

お礼

お忙しいところ私のために時間を割いていただき、
誠にありがとうございます！！

私、楽天でもＨＰを開いておるのですが
そこで出会った方にも、「和民」の渡邊社長は、
とてもよい経営者だとおっしゃっておりました。

「和民」の会社は、最近、介護福祉系の事業部を
はじめたようですね。
そういったビジネスモデルは大変素晴らしいと思うのですが
イマイチ私の進む方向性とは違うような気がします。

まさに、jyamamotoさんがおっしゃるように
私の業界の人、とくに料理の職人的な方は
こういったパソコンなどに、うとい傾向にあるような気がします。

良きアドバイスありがとうございます！！