カスピ海ヨーグルトについて教えて！

質問

上澄みの様なものが表層に分離していつもより酸っぱくなってしまったのですが、菌が死んでしまったのでしょうか？
また、復活させる方法が有ったら教えてください！

回答No.4

kmasumi

私カスピ海ヨーグルト歴２年です。
ミルクの継ぎ足し継ぎ足しで毎日３００ｃｃくらい作っています。２週間に１度は、５００ｃｃ作って、
２００ｃｃは次の種に残しておくパターンでやってます。（温度３０度？を一定に保つヨーグルトメーカー使ってます）
春は、朝セットして夕方冷蔵庫に入れて、朝、食すというパターンでしたが、夏は、５時間たったら冷蔵庫に入れないと、固くて（脂肪と水分が分離した状態）、酸っぱいヨーグルトになってしまいます。
だから、あなたの場合、品質の悪くなったヨーグルトを種に、５時間程度で新しいヨーグルトを一度作り、新たな種をつくればいいのでは？
私は、これで２年間生き続けています。

回答No.3

zorro

雑菌の仕業かもしれません。雑菌がヨーグルトを作っている途中に入り込んで牛乳の中で繁殖すると、牛乳は腐ってしまいます。牛乳が腐ると、ヨーグルト作りは失敗です。

参考URL：

http://www.shop-fujicco.com/caspia/qa/qa01.html#q7

お礼

素早い回答ありがとうございました。やはり容器は熱湯消毒すべきですね。。。

回答No.2

yamiyo

夏の暑さで菌の発酵も活発になっているのでしょう。

その菌で普段と同じように作って、牛乳がいつものように固まらなければ菌はもう使えません。
残念ながら。。。

お礼

夏は普段よりシビアに管理しなければいけませんね。。。
ありがとうございました！

回答No.1

black_kiji

こんばんわ！

直接の回答にはなってませんが、私はフジッコの種菌で作っています。
で、よくフジッコのサイトを見て研究（？）してます。

Q＆Aに上澄みや、酸味について、また失敗したときについても載っているので参考になさってはいかがでしょうか。

上澄みはうちのヨーグルト、いつもでますよ。
牛乳の銘柄によって量が変わるみたいだけど…。
でも害は無い（栄養が入ってる）らしいので…。
酸味についても普通にある時はあるし無いときは…
ただ、去年の夏に物凄くすっぱくなって（なんか変なにおいもして）失敗したなー！って時がありました
そういうときは潔く捨てたほうがいいですよ！
一度悪い菌が繁殖しちゃうと、もう良い菌はその環境では戻ってこないと思います。

参考URL：

http://www.shop-fujicco.com/caspia/qa/qa.html

お礼

素早い回答ありがとうございました。
URLも参考になりました。
今回は潔く捨てさせていただきます。。。