味噌と果物缶詰の加熱について

質問

手作りの味噌と果物の缶詰を作るときに加熱が必要なのですが、加熱する理由が微生物を死滅させることしかわかりません。他の理由が知りたいので教えてほしいです。

回答No.2

sakeman · ベストアンサー

加熱により、食品や微生物の酵素の作用を止めることをしています。
これを、「酵素の失活」といいます。

回答No.1

eastsl

缶詰の加工中に調理をするためのものもあります。