high fructose syrupって何ですか？

質問

生化学を勉強していて困ったのですが、high　fructose syrupはどのようなものなのですか？

回答No.1

blackdragon · ベストアンサー

異性化糖と呼ばれるものです。

デンプンをアミラーゼなどの酵素で分解するとグルコース（ブドウ糖）になります。
グルコースは甘味が弱いため、酵素で、フルクトース（果糖）に変換（異性化）します。

反応後は、グルコースとフルクトースの混合物になりますが、精製したフルクトースを加えることにより、フルクトースの割合を高める場合もあります。

この、フルクトースの割合を高めた異性化糖が、high　fructose syrupだと思います。

参考URL：

http://www.nitten.co.jp/question/question3.htm

お礼

丁寧に分かりやすく教えてくださって、どうも有難うございました。よく分かりました。
本当に有難うございました。

回答No.3

c80s3xxx

ちなみに，ブドウ糖果糖液糖には，転化糖といってスクロース(ショ糖)を酸やインベルターゼで加水分解して得たものもあります．
工業的に主流なのがどちらなのかは知りませんが．
いずれにしても，フルクトースはスクロースやグルコースよりも甘いので，その割合を増やしてやると，結果的に少ない量で甘みを付けられるようになります．

お礼

そうなんですか～。よく分かりました。
教えてくださって、どうも有難うございました。

回答No.2

aka_tombo

1さんに補足します。

日本語表示がわかりやすいです。普通、加工食品の原料表示に「異性化糖」とは表示しません。「ぶどう糖果糖液糖」または「果糖ぶどう糖液糖」と表示してあります。
どちらを多く含むかで区別しており、先に書いてある方が含量が多いのです。

お礼

丁寧に教えてくださって、有難うございます。
より詳しく知ることができて良かったです。
本当に有難うございました。